會寧扁豆的基本介紹

扁豆 別名兵豆、雞眼豆、洋扁豆等，豆科，蝶花型亞科，碗豆族，扁豆屬，一年生或越年生草本植物。

會寧為”中國小雜糧之鄉(xiāng)”,種植小雜糧已有2000多 年歷史,種植的小雜糧具有高原主體氣候的最大優(yōu)勢，且為旱山塬區(qū)，會寧遠離工業(yè)區(qū)和城市，無工業(yè)污染和水源污染，干旱少雨日照充足，當?shù)胤N植雜糧不施化肥，不用 農(nóng)藥，靠天然雨水灌溉,因此所產(chǎn)雜糧營養(yǎng)價值非常高。

營養(yǎng)價值

⒈ 籽粒含蛋白質(zhì)約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素。

⒉ 小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；

⒊ 小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；

⒋ 深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。

產(chǎn)品特點

莢果長圓形，膨脹，黃色，長1-1.5厘米，寬0.4-0.8厘米，有種子1-2顆。種子褐色，雙凸鏡形?；ㄆ?-8月，果期8-9月。

制作方法

扁豆燜面

原料：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺

輔料：醬油2大勺，鹽、味精各適量。

準備：扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié)；面條切成約10厘米長的段。

快炒：

1.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。

2.開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

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