凌源燒雞的基本介紹
凌源燒雞亦稱(chēng)熏雞，在加工過(guò)程中有獨(dú)特的工藝程序，系選用肥白條雞入鍋中煮制，加各種調(diào)料，適度掌握火候，反復(fù)翻動(dòng)，使煮好雞肉表里熟透，然后放在熏籠內(nèi)加工熏制，燒雞外型美觀，雞頭回扭，口銜一翅，雙足后折插入腹腔，達(dá)到色味香形具臻佳妙。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燒雞外觀飽滿(mǎn)，顏色呈棗紅色，光亮油潤(rùn)，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩。
根據(jù)有關(guān)部門(mén)的科學(xué)測(cè)定，燒雞中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。
產(chǎn)品特點(diǎn)
成品講究肉熟透，表皮呈紫紅色，咸淡適度，表里如一，氣味芬芳，口感極佳.
歷史民俗
雞，古稱(chēng)德禽，又名燭夜。它在家禽中雖屬小個(gè)子，但卻是“元老”之一。自古以來(lái)，人們對(duì)雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書(shū)中，對(duì)雞作了高度的評(píng)價(jià)，說(shuō)雞具有“五德：首頂冠，文也，三足搏距，武也；見(jiàn)敵即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有時(shí)，信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹(shù)上啼唱，分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島，并向南達(dá)爪哇島和蘇門(mén)答臘島；我國(guó)云南省、廣西省和海南島均有分布。早在６０００多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥(niǎo)類(lèi)。說(shuō)明那時(shí)原雞屬鳥(niǎo)類(lèi)在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u，是人類(lèi)利用生物的變異性，按照不同的需要，有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。家雞的馴化，全世界以亞洲為最早，這已是公認(rèn)的事實(shí)，我國(guó)是世界上最早養(yǎng)雞的國(guó)家之一。過(guò)去有人認(rèn)為，我國(guó)的家雞是由印度引進(jìn)來(lái)的，這是錯(cuò)誤的。除陜西半坡外，在距今４０００年前的河南三門(mén)峽廟底溝新石器時(shí)代晚期遺址中，也發(fā)現(xiàn)了雞的骨骼。此外，我國(guó)考古工作者還在湖北省京山縣屈家?guī)X（距今約五千年）發(fā)現(xiàn)陶雞。這說(shuō)明，我國(guó)早在５０００多年前，就已開(kāi)始養(yǎng)雞了。在我國(guó)云南、廣西和海南島等地，至今還有原雞的蹤跡，保持野生的習(xí)性。所以，應(yīng)該認(rèn)為，家雞的起源至少是我國(guó)和印度同時(shí)各自馴養(yǎng)成功的。
凌源燒雞的制作方法
芋頭燒雞
原料：
一只三黃雞、一個(gè)芋頭、蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個(gè)、橄欖油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據(jù)個(gè)人口味添加。
做法：
1、三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會(huì)兒也可以一起燉。在市場(chǎng)買(mǎi)雞的時(shí)候可以讓攤主忙幫清理內(nèi)臟剁成塊。
2、做鍋開(kāi)水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。
3、在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。
5、倒入老抽上色調(diào)味。
6、倒入料酒。
7、倒入開(kāi)水淹過(guò)雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。
8、湯汁收到一半的時(shí)候放入兩塊冰糖。
9、放入芋頭塊再燉十五分鐘。
