馬家老雞的基本介紹

保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，色艷形美，肉嫩骨酥，軟而不爛，味道醇香，揚(yáng)名遐邇，膾炙人口，為地方名特產(chǎn)品之一。

營養(yǎng)價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

馬家老雞鋪清真鹵煮雞選用散養(yǎng)的柴公雞，再經(jīng)過一系列的傳統(tǒng)工藝，制作出來的熟雞色艷、芳香、味醇、形美、肉嫩、骨脆、軟而不爛。

歷史民俗

馬家老雞鋪距今已有二百余年歷史，一七九六年河北省河間縣果子洼村馬姓回族人在保定馬號真武廟胡同開設(shè)了制賣熟雞的家廚式作坊。

清咸豐年間，第三代傳人馬耀輝在府衙大街南邊置買了兩間店鋪，創(chuàng)建了“耀蘭齋馬家老雞鋪”，也就是現(xiàn)今馬家老雞鋪的前身。面對七八家雞鋪的四面夾擊，馬家人始終秉承質(zhì)量過硬、誠信經(jīng)營、服務(wù)熱情的宗旨，最終冠絕保定熟雞行業(yè)。

馬家老雞的制作方法

馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良，加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿，肉多膘肥的活雞。煮雞時(shí)除按規(guī)定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外，還投入自制的五香粉，熏制而成。加工出的熟雞一翼插入口腔，一翼窩向后方，兩爪插入膛內(nèi)，整個(gè)外形呈琵琶狀，豐滿美觀。

獲獎榮譽(yù)

在一九八一年全國名特風(fēng)味肉禽蛋制品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比大會上，馬家老雞鋪清真鹵煮雞和浙江金華火腿、蘇州五香醬肉等三十三種產(chǎn)品被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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