狀元及第粥的基本介紹
狀元及第粥，是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，是根據(jù)相關(guān)歷史故事傳說而發(fā)展而來的一種粥?，F(xiàn)在多為討個吉利，有不少父母買“及第粥”拿回家中給子女吃。香濃可口，味道醇厚。
營養(yǎng)價值
豬肉具有補(bǔ)中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。
產(chǎn)品特點
狀元及第粥以新鮮的豬雜主，以姜蔥調(diào)料為輔，品嘗起來鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚。
歷史民俗
相傳在明朝，廣州西關(guān)有一個叫倫文敘的小男孩，從小喜歡吟詩作對，由于家境貧寒，從小便出來賣菜。
有一天，他挑著一擔(dān)菜路過叢桂路一間粥鋪時，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。店主認(rèn)出他是詩童倫文敘，便讓他每天把菜挑到店里，幫他買一部分，并且每天給他一碗粥喝。
自從以后，倫文敘天天都吃到不同的粥，幾年后，倫文敘高中狀元，他不忘當(dāng)年店主的恩情，回鄉(xiāng)省親第二天便去看老店主，并請老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻(xiàn)給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。
關(guān)于狀元及第粥還有這樣一則故事，話說清代末期，廣州有個肉販上街叫賣，天天經(jīng)過一間私塾，塾師是他的老主顧。肉販?zhǔn)莻€文盲，但為了方便記賬，請塾師教他認(rèn)識了"豬肉、豬肝、 豬粉腸"幾個字。
有一年的科考開場，便有人慫恿肉販去應(yīng)試，肉販信以為真，真的去參加科考，第一次由于主考是當(dāng)年的塾師，塾師有意讓肉販空歡喜一場，便自己幫肉販寫了一篇，結(jié)果肉販高中。后來塾師擔(dān)心肉販再來參考，便交代同僚要是有人的試卷上寫著"豬肉、豬肝、豬粉腸"的，應(yīng)該把卷子取消，豈料同僚會錯意，還是讓肉販過了。這樣肉販就再一次高中。等到京試的時候，由于肉販撿到王府的燈籠，并且掛在考場上，主考認(rèn)出燈籠是王府之物，以為事出有故，便代替肉販寫了一篇，就這樣，肉販在京試中再一次高中。
狀元及第粥的制作方法
主料
大米·150克，豬腰·75克，豬肝·75克，豬粉腸·75克，豬瘦肉·75克，豬心·60克，豬肚·75克，生姜·少許，香菜·1棵。
調(diào)料
食用油·5克，料酒·1/2大匙，胡椒粉·少許，精鹽·3小匙，白糖·1/2小匙。
步驟
1、大米洗凈，用少量油拌勻；生姜洗凈切絲，香菜洗凈切末；
2、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開；
狀元及第粥
狀元及第粥
3、豬粉腸、豬肚用開水氽燙后放入鍋內(nèi)煮1小時后切開，備用；
4、豬腰去除臊筋，用開水氽燙后切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗凈，加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌；
5、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘；
6、粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油；
7、開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止；
8、將所有材料放入熬好的白粥內(nèi)，煮熟后用精鹽、胡椒粉調(diào)味，并撒上生姜絲與香菜末即可。
