石塘堆花米酒的基本介紹

石塘鎮(zhèn)位于仁化縣西南部，主要生產(chǎn)堆花米酒的石塘古村歷史悠久，村落規(guī)模宏大，自明朝洪武年間至今，石塘村已經(jīng)有650年歷史，到清代咸豐年間已發(fā)展為有名的千家村，村內(nèi)現(xiàn)有古建筑133座，其中保存完好的有106座，是韶關(guān)市范圍內(nèi)集古屋、古巷、古井、古寨、古風(fēng)、古韻于一體，歷史文化底蘊(yùn)最深厚、古建筑群最大、保存最完好的一個(gè)古村落。其中最具代表性的建筑——雙峰寨，是國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位，廣東省愛(ài)國(guó)主義教育基地和廣東省委黨史教育基地。2009年，石塘村被評(píng)為“廣東省歷史文化名村”，2010年12月又被評(píng)為“中國(guó)歷史文化名村”（是韶關(guān)市唯一一個(gè)“中國(guó)歷史文化名村”），2012年被評(píng)為首批“中國(guó)傳統(tǒng)村落”。同時(shí)還擁有“石塘月姐歌”和“石塘堆花米酒釀造技藝”兩項(xiàng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的農(nóng)業(yè)資源，獨(dú)特的民俗文化，形成了石塘村深厚的飲食文化。石塘村歷來(lái)就有釀酒的習(xí)慣，至今已有350多年的歷史；光緒年間，石塘村就有酒莊80多家。

米酒歷來(lái)以“燒酒”稱(chēng)之。南宋年間，因江西吉安籍名相文天祥稱(chēng)贊“店家釀得如此好燒酒，真是香氣撲鼻，層層堆花。”而得名“堆花米酒”。至文天祥抗擊元兵，寧死不屈，寫(xiě)下“人生自古誰(shuí)無(wú)死，留取丹心照汗青”名句之后，人們?yōu)榱藨涯钸@位忠烈賢相，更將堆花米酒作為對(duì)忠臣的懷念；從此，堆花米酒的名氣便響徹了大江南北。明朝末年，江西吉安部分人南遷至仁化。那時(shí)的石塘村已是遠(yuǎn)近聞名的千家村。其中一位有名的釀酒師傅來(lái)到石塘趕圩，被石塘村周?chē)鸱纳綆n、潺潺的溪流，清涼的井水和田野里飽滿的稻谷所吸引，不由得感慨：“這是一個(gè)多么好的釀酒的地方??！”于是，他便在石塘扎根下來(lái)，用村里清澈甘醇的井水，上等的大米釀出了石塘堆花米酒，其味、其香、其形可與江西吉安的堆花米酒媲美。

石塘堆花米酒采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的地下水源、自制酒餅以及傳統(tǒng)工藝純手工釀制而成，集色清、氣香、味醇、質(zhì)好于一身，在粵北頗有名氣。良好環(huán)境、豐富的農(nóng)業(yè)資源和優(yōu)質(zhì)的水資源鑄就了石塘堆花米酒優(yōu)質(zhì)特性，其清正醇香、口感宜人而遠(yuǎn)近聞名，樂(lè)昌、曲江、仁化各地來(lái)石塘趕墟兌購(gòu)米酒的不計(jì)其數(shù)。

幾年來(lái)，石塘鎮(zhèn)依托石塘古村“中國(guó)歷史文化名村”的文化底蘊(yùn)及其“名片效應(yīng)”，抓住貫徹落實(shí)省委書(shū)記12013年5月2日在石塘古村調(diào)研的重要指示精神的有利時(shí)機(jī)，做強(qiáng)做大堆花米酒產(chǎn)業(yè)，培育獨(dú)具地域特色的旅游品牌。

一是組建專(zhuān)業(yè)合作社，實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。2013年6月組建了堆花米酒農(nóng)副產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社，首批21家釀酒戶加入專(zhuān)業(yè)合作社，實(shí)現(xiàn)了“抱團(tuán)取暖”，原酒年產(chǎn)量從原來(lái)的100多噸增加200多噸，呈現(xiàn)出產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的發(fā)展態(tài)勢(shì)，初步實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效益，推進(jìn)了地域特色產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程。二是完善軟件建設(shè)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)準(zhǔn)入。在縣專(zhuān)項(xiàng)工作組的重視和支持下，全面完善了石塘米酒的注冊(cè)商標(biāo)、商品條形碼、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、食品衛(wèi)生安全、生產(chǎn)流通等一系列手續(xù)，并邀請(qǐng)縣質(zhì)監(jiān)部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)，順利把石塘堆花米酒推向市場(chǎng)，為實(shí)施堆花米酒品牌戰(zhàn)略奠定了基礎(chǔ)。三配套基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善。2013年，石塘鎮(zhèn)大力籌集資金近100萬(wàn)元，建立了旅游咨詢(xún)展示中心、石塘堆花米酒展覽館，完善了產(chǎn)品展覽、營(yíng)銷(xiāo)，鑒賞體驗(yàn)等一系列配套設(shè)施建設(shè)，全面展示了石塘堆花米酒的歷史淵源、釀造流程、品質(zhì)特征、工藝傳承、遠(yuǎn)景規(guī)劃等情況，提高了石塘堆花米酒的知名度，有利于做大做強(qiáng)石塘堆花米酒產(chǎn)業(yè)品牌。四是加大宣傳推介力度。2013年來(lái)，石塘鎮(zhèn)先后協(xié)助廣東南方電視、北京旅游衛(wèi)視和韶關(guān)電視臺(tái)拍攝了《廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·石塘堆花米酒》、“堆花米酒”特色場(chǎng)景和《發(fā)現(xiàn)特產(chǎn)》等專(zhuān)題推介片。 2014年1月，成功舉辦了石塘堆花米酒旅游文化節(jié)，通過(guò)堆花米酒非遺技藝演示、堆花米酒品鑒與評(píng)比等系列活動(dòng)，“以酒為媒”，進(jìn)一步挖掘和展示了石塘堆花堆花米酒深厚的歷史文化內(nèi)涵和地域特色，從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)展、旅游資源、地域特產(chǎn)、地方美食等角度出發(fā)，深層次，多角度的宣傳推介石塘堆花米酒，形成了廣泛的社會(huì)贊譽(yù)，為塑造石塘堆花米酒品牌奠定了社會(huì)基礎(chǔ)。

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