法國烤蝸牛的基本介紹

被視為“肉中黃金”的蝸牛營養(yǎng)豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據(jù)法國飲食協(xié)會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。

營養(yǎng)價值

烤蝸牛為法國名菜，蝸牛與芳香健胃、驅(qū)風(fēng)解毒的芫荽和降壓、降脂的洋蔥以及止渴生津、健胃消食的西紅柿相配成菜。具有清熱解毒、平喘理氣、健胃消食的功效。不僅是高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)食品，而且還可以作為哮喘病、尿頻、高血壓、高血脂、冠心病等病患者的食療菜肴。

產(chǎn)品特點

蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列成為世界四大名菜，也是當(dāng)今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。

歷史民俗

法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節(jié)日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據(jù)統(tǒng)計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進(jìn)口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。法國蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主。

法國烤蝸牛的制作方法

原料：活瑪瑙螺12 只，芫荽、洋蔥、西紅柿若干。精鹽、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油。

1.將活瑪瑙螺先用鹽水浸泡10 分鐘，并洗凈外殼，放入沸水鍋中煮20分鐘，撈出用錐干將肉挑出，去掉內(nèi)臟，用礬水洗去粘液（外國人吃只用鹽水洗，保留粘液）。

2.將螺肉放入鍋內(nèi)，加入茴香、洋蔥末、精鹽和適量水煮沸，撈出涂上

一層奶油，加蒜茸、精鹽、胡椒粉等調(diào)味品拌勻，塞進(jìn)洗凈完整的螺殼內(nèi)，送入烤箱內(nèi)烤幾分鐘（或放木炭火上烤），裝盤配上芫荽、西紅柿上桌即成。

品嘗吃法

法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調(diào)味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。

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