高河菜的基本介紹

是大理蒼山特產(chǎn)的高山名貴植物，原產(chǎn)于蒼山頂峰“龍池”（洗馬塘）海拔3500米以上地帶。陳鼎《滇黔紀(jì)游》一書記載說：“蒼山絕頂有高河菜，七、八月生，紅莖。碧葉、味如芥。”現(xiàn)已由白族農(nóng)民種于山麓菜地。

營養(yǎng)價值

高河萊具有開胃、健脾、清神等藥理作用。

產(chǎn)品特點

多年生草本，高30-70厘米；根肉質(zhì)，肥厚；莖直立，分枝，有短柔毛。羽狀復(fù)葉，基生葉及莖下部葉具柄，長2-5厘米，中部葉及上部葉抱莖，外形長圓狀披針形，長6-10厘米，兩面有極短糙毛，小葉5-7對，遠(yuǎn)離或接近，卵形或卵狀披針形，長1.5-2厘米，寬5-10毫米，無柄，頂端急尖，基部圓形，邊緣有不整齊鋸齒或羽狀深裂，下面和葉軸有長柔毛?？偁罨ㄐ蝽斏?，成圓錐花序狀；總花梗及花梗都有柔毛；花粉紅色或紫色，直徑6-10毫米；萼片卵形，長3-4毫米，深紫色，頂端圓形，無毛或稍有柔毛；花瓣倒卵形，長6-8毫米，頂端圓形，常有3齒，基部漸窄成爪；雄蕊6，近等長，幾不外伸，花絲下部稍擴(kuò)展。短角果頂端2深裂，裂瓣歪倒卵形，長10-14毫米，寬7-10毫米，黃綠帶紫色，偏平，翅寬1-2毫米；果梗粗，長7-10毫米，下彎或伸展，有長柔毛。種子卵形，長約5毫米，棕色?；ㄆ?-7月，果期8-9月。

品嘗吃法

高河菜常制作腌咸菜類食用。制作方法簡便易行，首先將采摘的新鮮高河菜洗凈，用開水燙過，加芝麻、姜絲，用熱香油浸拌后即可食用，也可放入罐內(nèi)密封，可保存半年而不變味。

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