堿酥餅的基本介紹

堿酥餅是湖北省武漢市的漢族傳統(tǒng)名點之一，主要食材是米稀、豬油、有特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口.

產(chǎn)品特點

薄皮大餡，在白芝麻的餅面上平鑲有黑芝麻組成的“玉”字，不僅形色誘人，而且入田麻香酥脆，被人譽為酥點一絕。

制作方法

原料配方

以100千克成品為例。

皮料：上等面料加米稀40千克 酥料：豬油(或植物油) 面粉12.8千克

餡料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陳皮、糖桂圓、小蘇打共35.6千克

面料：白芝麻8.5千克

1.制皮：首先講究米稀撈漿。熬糖漿時，關(guān)鍵在堿的用量、堿量可由漿中的小泡來判斷，以小泡互相靠擾不破為堿量合作。最后將米稀與上等面粉和食油拌和均勻、分堆折疊均勻。

2.起酥：使用上等面粉9千克調(diào)入豬油3千克、植物油1千克混合擦透、擦勻。

3.制餡：砂糖、熟面、小蘇打均需預(yù)先過篩，陳皮要剁碎，然后根據(jù)天氣冷暖調(diào)入食油和餡混勻。

4.烘烤：這種堿酥餅必須用傳統(tǒng)的七星爐反復(fù)進行烘烤，嚴(yán)格掌握火候，作到表面起鼓，不露餡，餅邊有雞毛裂紋，吃起來皮酥有層次。

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