石門豆腐的基本介紹

豆腐，石門土家方言稱“飛沫兒”。用黃豆磨豆腐，這是土漢共有的習(xí)慣，而且豆腐亦是南北共有的一道美味。

營養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

制作方法

石門地區(qū)的豆腐制作方法與雖與其他地方無多大差別。但石門土家豆腐自有其特別之處，首先是當(dāng)年產(chǎn)的黃豆稱新黃豆，用山泉水泡脹，再用石磨慢慢磨漿，然后將開水沖入窩筐內(nèi)磨好的豆汁中，叫沖漿。再用崴架濾汁（將一塊白土布四角系繩懸掛而成），再將濾過的豆汁水舀入鍋中煮沸，然后又舀入窩筐內(nèi)，浞石膏，加蓋十分鐘左右，這時豆汁稱“豆腐腦”，土家人稱“膏汁飛沫兒”。最后將豆腐腦舀入菜籃土布包袱內(nèi)，把四角向上折包起來，壓上一塊紅磚或小石塊將膏汁水?dāng)D出，這樣做出的豆腐稱土家家常豆腐。

石門土家人做豆腐，為保持原汁原味，一般在鍋里先加水、油鹽、佐料，將豆腐切片下鍋，煮沸用碗盛上，稱下豆腐。如果盛在缽里再燉著吃，叫燉豆腐。不論是下豆腐還是燉豆腐，吃起來滿口鮮嫩的豆腐香，讓人體會農(nóng)家古樸味。

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