磐石山野菜的基本介紹

林區(qū)野生山野菜（hill potherb）資源因自然生長在森林環(huán)境中，無污染，而且營養(yǎng)豐富，口味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，多數(shù)不但可以生食，而且還是食品加工工業(yè)的重要源料。

營養(yǎng)價(jià)值

（1） 蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

（2） 維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。

（3） 礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。

（4） 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

歷史民俗

中國林區(qū)野生山野菜資源豐富。對于綠色食品的開發(fā)，應(yīng)不斷向“原”字號挑戰(zhàn)，追求其山野菜資源的高附加值，要規(guī)范山野菜的采集和加工有限度按比例進(jìn)行管護(hù)。對一些資源條件好，山野菜種類豐富的地方，建立自然保護(hù)區(qū)，對稀少、價(jià)值高、可利用的山野菜采取逐年移植馴化。

采收時(shí)首先考到市場的需求，避免盲目生產(chǎn)，各地要認(rèn)真貫徹《森林法》 ，依法采伐、采收，采收時(shí)應(yīng)在科技部門的指導(dǎo)下，科學(xué)采收，從而保證林副資源的永續(xù)利用。

品嘗吃法

野菜的吃法很多，大多野菜洗凈后，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味；又或者切得細(xì)碎了，和入云吞和餃子中作餡，咬到嘴里，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味；干燥上火時(shí)則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補(bǔ)腎，調(diào)節(jié)腸胃之功效。

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