蒼山煎餅的基本介紹

煎餅是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！?/p>

營養(yǎng)價值

食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。

產(chǎn)品特點

煎餅的特點是：圓形，呈浮白（如大米、麥子煎餅）、淡黃（如小米、玉米、谷子煎餅）、淺棕（如地瓜干、高粱煎餅）色，營養(yǎng)豐富，松酥柔軟，便于存放，易于攜帶。

制作方法

加工煎餅，當?shù)厝朔Q“攤煎餅”。攤煎餅是一項專門的技藝，做法有刮、攤、滾、搟等多種制作方法。

加工煎餅首先要制糊，將所用原料加水，用石磨推成糊狀，當?shù)厝税堰@叫“糊子”。糊子稠了，勺子舀起來不能順暢地倒在鏊子上，稀了，在鏊子上四散流淌，稀稠適當才能攤出好的煎餅。

刮煎餅是將糊子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開，刮平，刮薄，刮均勻。漏了的地方，挑一點糊子填上，順手一抹，天衣無縫。

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