愛(ài)爾蘭威士忌的基本介紹

愛(ài)爾蘭威士忌是一種在包括北愛(ài)爾蘭在內(nèi)的愛(ài)爾蘭島上，由谷物類麥芽混合物，加或不加全麥型其他谷物，經(jīng)過(guò)蒸餾的酒類。

愛(ài)爾蘭威士忌按其不同的技術(shù)指標(biāo)通常分為三類，即：“鍋式蒸餾愛(ài)爾蘭威士忌”，“麥芽愛(ài)爾蘭威士忌”和“谷物愛(ài)爾蘭威士忌”。這幾個(gè)品種還可以混合起來(lái)制成混合愛(ài)爾蘭威士忌。當(dāng)愛(ài)爾蘭威士忌的描述顯示某個(gè)類別時(shí)，該威士忌的生產(chǎn)方法必須嚴(yán)格遵守該類別的技術(shù)規(guī)范。

愛(ài)爾蘭可以說(shuō)是威士忌的發(fā)源地，最早是從修道院里流傳到民間的蒸餾術(shù)，在英王亨利八世宣布開(kāi)始課征重稅之前，一度曾是愛(ài)爾蘭毎個(gè)山野鄉(xiāng)林必備的民生工業(yè)。愛(ài)爾蘭威士忌比它優(yōu)秀的蘇格蘭后繼更早在英格蘭地區(qū)流行，但因?yàn)樵摰貐^(qū)的經(jīng)濟(jì)衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛(ài)爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合并維持命脈，以致于能存活的所剩無(wú)幾且多數(shù)由外國(guó)企業(yè)把持。

在制作材料上愛(ài)爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異并不大，一樣是用發(fā)芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發(fā)芽大麥、小麥與裸麥，經(jīng)連續(xù)蒸餾所制造出的谷物威士忌，進(jìn)一步調(diào)合而成。然而愛(ài)爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個(gè)比較關(guān)鍵的差異，第一是愛(ài)爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛(ài)爾蘭威士忌在制造過(guò)程中幾乎不會(huì)使用泥炭作為烘烤麥芽時(shí)的燃料。

大部分的愛(ài)爾蘭威士忌都有其在蘇格蘭威士忌里面的對(duì)等產(chǎn)品，唯一的例外是一種叫“純壺式蒸餾威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）的酒款。這種威士忌同時(shí)使用已發(fā)芽與未發(fā)芽的大麥作為原料，100%在壺式蒸餾器里面制造，相對(duì)于蘇格蘭的純麥芽威士忌，使用未發(fā)芽的大麥做原料帶給愛(ài)爾蘭威士忌較為青澀、辛辣的口感。愛(ài)爾蘭氣候受墨西哥灣暖流影響。氣候是陳釀過(guò)程的一個(gè)重要部分。溫和而溫暖的天氣可以讓蒸餾酒均勻的汲取木桶的顏色和成分。墨西哥灣暖流讓愛(ài)爾蘭享有溫和的冬天和涼爽的夏天，這意味著愛(ài)爾蘭威士忌在存儲(chǔ)過(guò)程中可以避免極端氣溫。愛(ài)爾蘭溫和的氣候影響著陳釀的速度，形成其獨(dú)特的屬性。均衡的陳釀過(guò)程賦予產(chǎn)品柔和流暢的口感。

愛(ài)爾蘭威士忌作為優(yōu)質(zhì)地區(qū)性特殊食物和飲品，成為歐盟的地域性特產(chǎn)組成部分而受保護(hù)。該保護(hù)被國(guó)際雙邊協(xié)定所認(rèn)可，如 1994 年的“美國(guó)歐盟蒸餾酒協(xié)議”。愛(ài)爾蘭威士忌屬于目前世界銷量增長(zhǎng)較快的酒類：目前出口量已經(jīng)達(dá)到了二億二千二百萬(wàn)歐元，而且這個(gè)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭有望持續(xù)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

愛(ài)爾蘭威士忌有著極復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，以及絲般柔和的口感。愛(ài)爾蘭威士忌通常柔軟，流暢，溫和，包含了豐富的水果、蜂蜜、花香和木質(zhì)的香味，并以清爽柔和的味覺(jué)著稱。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)制造“生命之水”的技術(shù)是在公元六世紀(jì)引入愛(ài)爾蘭的。創(chuàng)造“Uisce Beatha”（威士忌的愛(ài)爾蘭語(yǔ)）的基本原則多年來(lái)并未變化。這個(gè)古老而珍貴的遺產(chǎn)創(chuàng)造出了世界聞名的特殊產(chǎn)品。其卓越的品質(zhì)和特性要直接歸功于其地理淵源。幾方面因素造就了“愛(ài)爾蘭威士忌”的特別屬性。

制作方法

在制作材料上愛(ài)爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異并不大，一樣是用發(fā)芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發(fā)芽大麥、小麥與裸麥，經(jīng)連續(xù)蒸餾所制造出的谷物威士忌，進(jìn)一步調(diào)合而成。然而愛(ài)爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個(gè)比較關(guān)鍵的差異，第一是愛(ài)爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛(ài)爾蘭威士忌在制造過(guò)程中幾乎不會(huì)使用泥炭作為烘烤麥芽時(shí)的燃料。

愛(ài)爾蘭威士忌的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

已于1989年6月12日獲得歐洲共同體注冊(cè)為地理標(biāo)志。

2021年3月1日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

品嘗吃法

純飲

純飲，有人認(rèn)定只有純飲才能獲得單一麥芽威士忌的真諦。將威士忌直接倒入酒杯，靜靜感受琥珀色的液體滑過(guò)身體，芳香瞬間彌漫。

加水

加適量的水并不致于讓威士忌失去原味，相反地，此舉可能讓酒精味變淡，引出威士忌潛藏的香氣。一般而言，1：1的比例，最適用于12年威士忌，低于12年，水量要增加，高于12年，水量要減少，如果是高于25年的威士忌，建議是加一點(diǎn)水，甚或是不需要加水。

加冰

此種飲法又稱on the rock，主要是給想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能抑制酒精味，但也連帶因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風(fēng)味特色。