東陽南棗的基本介紹

南棗 “日吃三個棗、一生不易老”，這民諺在義烏流傳日久。南棗是義烏特有的名貴產(chǎn)品。清乾隆時，曾列為貢品，《中國名產(chǎn)》第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。鮮棗的含糖量達10—36％，維生素C的含量比蘋果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、檸檬等更多。為浙江省傳統(tǒng)名牌出口商品之一。自出口外銷港、澳、東南亞各地以來，供不應(yīng)求。

營養(yǎng)價值

內(nèi)含18種氨基酸和無機鹽、盧丁、粗蛋白、精脂肪、果糖、葡萄糖、尼克酸、視黃醇、三萜類、黃酮類、胡蘿卜素，鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、銅、錳、磷、硒等人體所需的多種元素，維生素B、維生素E、維生素C等多種維生素，尤其維生素C含量最高，是蘋果的70倍，梨的100倍。滋腎養(yǎng)肝、健腦安神、補脾養(yǎng)胃、活血強心、養(yǎng)顏烏發(fā)、改善微循環(huán)和抗癌保健、潤心肺、止咳嗽、補五脈、治虛損之效。

產(chǎn)品特點

中國名產(chǎn)第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。南棗色澤烏黑發(fā)亮，棗肉豐厚，味道甘美，營養(yǎng)豐富，只形大，肉質(zhì)堅實，甜而軟糯，成把握搖有響聲，色澤烏亮透紅，皮紋細致清晰，食之酥脆味香。

歷史民俗

相傳清朝乾隆時期，各地均選美食入京。義烏南棗有幸被選送入京。乾隆嘗罷南棗，感覺意猶未盡，于是又品了一枚。隨后，大為贊賞，并親賜義烏南棗為貢品，要求年年進送。

義烏作為一個曾經(jīng)的產(chǎn)棗地，許多村莊都見證過其輝煌時刻。義烏棗樹栽培歷史相傳巳有1000余年，在明隆慶、萬歷年間（1567—1619）巳有規(guī)?；瘲棃@。全縣44個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，有42個產(chǎn)棗。義烏棗有多個品種，以義烏大棗為佳。其中珍品是原產(chǎn)江東區(qū)金村、樊村一帶的《雙仁棗》。果大、肉厚、質(zhì)地致密，外形豐滿，左右對稱。制成南棗后營養(yǎng)最好；藥效性能也最高。地處義烏江邊的樊村、金村、龔大塘等地以前滿山遍野都是棗樹林，而今已漸漸城市化的樊村和龔大塘已難覓棗林的蹤跡，那種躺在地上也能吃到棗子的時光只能定格于記憶中。 1987年出版的《義烏縣志》中曾這樣記載：“本縣是我國南方重要產(chǎn)棗區(qū)，義烏大棗國內(nèi)外知名。相傳在1000多年前就開始種棗?！睋?jù)了解，義烏大棗的產(chǎn)地主要分布在我市100多個村莊，現(xiàn)在殘留的棗樹主要集中在后宅、稠城、大陳、稠江、城西、上溪的部分村子。

南棗以義烏大棗為原料，經(jīng)精湛工藝加工而成。相傳清朝乾隆時期各地均選美食入京，義烏大棗有幸被縣令選中。一次，乾隆親口品嘗后，龍顏大悅，不僅表彰了義烏縣令，還要求地方年年進貢，因此歷史上義烏南棗又稱“京果”。中金村75歲的金新梅又講了另外一個傳說：義烏南棗被京城許多官宦人家視為待客的珍品，客人表示禮貌大多每次品嘗一二個。某天，一位進京趕考的義烏籍考生到朋友家做客，竟把一盤的棗子都吃光了，還說了句“沒想到在這里能吃到家鄉(xiāng)棗”，主人詫異地問：“你們那里有很多這樣的棗子吃嗎？”“有，當(dāng)然有，別說一盤，一天吃一筐都有?！笨忌幕卮鹆钤趫龅娜肆w慕不已。

東陽南棗的制作方法

1.原料選擇：選用八九成熟的大小均勻的鮮棗。挑出蟲蛀棗和破頭棗。 2.洗棗：用清水沖去棗果表面的泥沙等物。

3.燙紅：把水燒開后，加入適量冷水，當(dāng)水冒氣泡而發(fā)出吱吱響聲時，兩人互相配合，一人手持燙漂籃于鍋內(nèi)水面，另一人提1.5～2公斤的棗子于籃中，隨即迅速使籃內(nèi)棗子在水中翻滾打紅幾秒鐘，并很快提起籃子，隨手翻轉(zhuǎn)，立即倒入谷羅中。待谷羅裝滿，在其上面覆蓋草袋、麻袋等，保溫1～2小時，使作用趨于完全。

4.曬紅：將經(jīng)過燙紅的棗子隨手翻曬。曬時，要不斷輕輕翻動，以棗皮轉(zhuǎn)為花紅色，手捻能起皺紋為宜。一般日曬大半天，若會曬時間過短，會增加烘焙時間；日曬太久，皮厚花紋粗。若陽光太強，應(yīng)及時翻動，否則會曬成陰陽面，皮紋也粗而不勻。

5.煮棗：將曬后的棗子用清水洗一次，就可倒進沸水中煮。最好用87厘米紫銅鍋或鋁鍋，一次可煮25公斤。沸騰后加冷水輕輕翻動，繼續(xù)煮沸后，再加冷水，翻動2～3次，經(jīng)15分鐘，當(dāng)手捏棗身發(fā)軟，并能觸到棗核時，可撈起入羅。也可以撈起幾只棗子投入冷水中，下沉即成熟，若上浮則需再煮。入羅的棗果上蓋草袋、麻袋等保溫約30分鐘，使棗果成熟均勻。然后，在陽光下曝曬一天，收進屋內(nèi)攤晾。煮棗時應(yīng)煮制均勻，不勻或過熟都會影響質(zhì)量。

6.焙烘：也稱上紅囪。首先用磚砌成棗坑，形狀為長方形，用竹先制成坑架，坑下置火缸，缸上擱置鐵鍋，坑面鋪入稻草或麻袋片，以保持溫度均勻。焙烘時，將攤晾后的棗子倒在棗坑上，棗面蓋上雙絲麻袋片，以保持溫度。同時，根據(jù)棗子的生熟情況掌握好火溫。焙烘較生的棗子始終宜用文火，中間適當(dāng)加旺，時間為80～90分鐘；烘

較熟的棗子，開始火溫要高，隨后逐漸減弱，時間30～40分鐘。烘時要均勻翻動2～3次。 7.曬棗：將烘過的棗均勻鋪平到曬聲上日曬，每天翻動幾次，曬至全干。待用手捍壓棗皮堅硬，手握棗子搖動，能聽出棗核聲，且棗干重量為鮮棗重量的三分之一左右，即已干燥，可以收藏。若雨天而不能曬干或加工量大而來不及曬的，可以采用日曬夜烘的方法以輔助干燥。半干棗上囪須用文火，并每隔10多分鐘輕輕翻動一次，至全干為止。

8．分級：一般按規(guī)格標準分為五級。一級每公斤140只，二等級每公斤180只，三級每公斤220只，五級每公斤360只。規(guī)格每年略有變動。

9．包裝：用紙箱（長、寬、高為80×27×29厘米）定裝25公斤。箱內(nèi)襯墊塑料薄膜食品袋或涂蠟防潮紙。有的采用0.5公斤、1公斤、2.5公斤塑料薄膜食品袋小包裝后，再裝紙箱。

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