柏楊豆干的基本介紹
柏楊豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜肴，因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府將柏楊豆干工藝列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，對柏楊豆干傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗(yàn)，產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上，有“固體豆?jié){”之美稱。
歷史民俗
明清以來，在利川柏楊集鎮(zhèn)一帶就大量生產(chǎn)豆干，并被當(dāng)?shù)毓賳T列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，使豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風(fēng)味小吃。
制作方法
柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經(jīng)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨(dú)特工序加工而成。
柏楊豆干在整個(gè)制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧妙就在于當(dāng)?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中。有“出此山，無此水，便無正宗柏楊豆干之說”，是制豆腐業(yè)中的一絕。
柏楊豆干的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2001年柏楊豆干被評為中國農(nóng)業(yè)國際博覽會(huì)湖北省名牌產(chǎn)品；
2002年“柏楊”牌商標(biāo)被評為恩施州知名商標(biāo)。
2003年柏楊豆干被評為湖北省消費(fèi)者滿意商品。
2004年“柏楊”被評為恩施州十大名吃。`
2005年“柏楊”牌注冊商標(biāo)被評為湖北省著名商標(biāo)。
