新晃苕粑的基本介紹

苕粑也叫苕蕨粑，是湖南湘西夜郎新晃的特色菜食，這里盛產(chǎn)紅薯，因此家鄉(xiāng)人喜歡用紅薯做紅薯粑。家鄉(xiāng)的紅薯粑不但好吃，制法也與別的地方不一樣，用打熟芡的方法進(jìn)行傳統(tǒng)手工制作

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類(lèi)食品中比較缺乏的賴(lài)氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外酥內(nèi)嫩 香甜可口。

制作方法

先將紅薯洗凈去皮，切成小塊，然后將切塊的紅薯用磨漿機(jī)將紅薯打成紅薯漿，再將打成漿的紅薯漿倒入墊有細(xì)紗布的大漏勺里，過(guò)濾掉漿中的紅薯殘?jiān)?，其中要用清水反?fù)沖洗漏勺中的紅薯殘?jiān)?，直至把紅薯淀粉過(guò)濾到盆中。待盆內(nèi)的紅薯淀粉沉淀以后，去掉多余的水分，再摻清水?dāng)噭?dòng)，沉淀后又去除多余的水分，如此多次反復(fù)，至紅薯淀粉變白時(shí)，取出淀粉加適量冷開(kāi)水調(diào)勻，接著凈鍋上火，摻入適量的清水燒至快沸時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將攪勻的紅薯淀粉徐徐倒入鍋中，并用手勺順一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，待感覺(jué)攪動(dòng)吃力且紅薯淀粉呈現(xiàn)熟透明狀時(shí)，起鍋倒入容器內(nèi)讓其自然冷卻凝結(jié)，即得紅薯粑。

新晃苕粑的品嘗吃法

切片放油，加入干辣椒大蒜葉鹽等炒，噴水，炒至晶瑩透亮后出鍋；切片下火鍋；切片放配料燒烤?？汕衅逋赴枥苯烦?，或與臘肉一起炒，又可煮著吃（片狀或條狀），把其放入火鍋中煮透吃。

苕粑炒臘肉的做法步驟

1、將臘肉整塊上籠蒸二十分鐘，晾涼后切成薄片；

2、苕粑對(duì)半破開(kāi)切成薄片；

3、姜切成姜絲；青蒜切成段；

4、鍋加油燒至五成熱，下姜絲炒香，炒出香味；

5、加入臘肉片、苕粑片翻炒片刻；

6、下青蒜炒至斷生下調(diào)味料，炒均勻入味即成。

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