富安酥兒餅的基本介紹
富安酥兒餅是江蘇省鹽城市東臺市富安鎮(zhèn)的特產(chǎn)。東臺富安酥兒餅具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點，用當?shù)厝说脑拋碚f，是“吃著打嘴也舍不得丟”。
產(chǎn)品特點
酥兒餅除了包有用赤豆沙、桂花和蔗糖調(diào)制的甜餡外，還可包入用鮮肉、蔥花、鹽和味精調(diào)制的咸鮮餡，具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點。
歷史民俗
餐飲業(yè)有句俗話，叫“節(jié)后飯店三日閑”，但每年春節(jié)前后，江蘇省東臺市富安鎮(zhèn)上的十多家熟食店都會熱鬧起來。鄉(xiāng)鄰們，即便是那些平日里一次都舍不得把錢花在館子里的人，也會邀約親朋好友，或領(lǐng)著家人坐進飯店，一些遠在外地的富安籍人士，也總是在這期間兼程趕回來，這都是為了品嘗故鄉(xiāng)特有的美點——富安酥兒餅。這種情況每年都會持續(xù)到清明節(jié)前后，而那些賣酥兒餅的店家，也只有到了這時候方才收拾炊具、息灶停爐，等到第二年再開吉市;酥兒餅，是富安的一種傳統(tǒng)茶點。相傳，乾隆皇帝下江南品嘗后，贊不絕口，一時酥兒餅美名遠揚，甚至還成了富安人的驕傲。這酥兒餅是以面粉為主料，揉成面團以后再包入赤豆餡，最后經(jīng)油煎而成。因為酥兒餅從里到外層層起酥，乍看活像一朵微開的金菊，故又叫“千層酥”。
制作方法
用標準面粉1斤，加干酵母5g。酵母先用30度水調(diào)成糊，再放入面粉中，還是用30度的水揉成面團，放一旁餳發(fā)。趁著餳面的時間，準備油面。50g油，80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中，加入適量鹽，攪拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。這時面團也餳好了，膨脹起來。把面團移到面板上搟成長方形。把油面抹到面片上，上面再撒些干面。把面片從一邊卷向另一邊做成面卷，分成幾斷。再把每一段橫向切開。把切開的小段面卷切口向上，像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘。 烤箱預(yù)熱后，將餅坯放入烤箱中層，上下火220度烤15分鐘，再移至上層烤10分鐘。
