石羊醋水豆腐的基本介紹

石羊鎮(zhèn)位于新田縣城南部24公里處，與嘉禾、寧遠兩縣交界，素有“新田南大門”之稱。這里不僅是新田縣的烤煙大鎮(zhèn)，同時也是醋水豆腐的發(fā)源地。

營養(yǎng)價值

1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

產(chǎn)品特點

以醋水為凝固劑做出來的醋水豆腐雖然制作工藝與普通豆腐基本相似，但口感卻截然不同。其優(yōu)點在于沒有酸澀異味，且比傳統(tǒng)豆腐更加結(jié)實，拋起一尺落手不碎。

歷史民俗

新田縣石羊醋水豆腐生產(chǎn)專業(yè)合作社2011年在縣工商局注冊成立，注冊號為：431128NA000033X。石羊醋水豆腐生產(chǎn)專業(yè)合作社產(chǎn)品系列以富含硒元素，蛋白質(zhì)高達49.12%的新田有機“五月黃”為原料，經(jīng)祖?zhèn)鞣椒ň贫?。成品金黃色，營養(yǎng)豐富，氣味芳香撲鼻，沁人心脾，能有效預防中老年人心腦血管硬化，是中老年人益壽延年的最佳食品之一。

新田縣石羊醋水豆腐生產(chǎn)專業(yè)合作社，目已有會員10000多人，涵蓋大豆種植會員、大豆生產(chǎn)技術(shù)管理會員、大豆收購及分類會員、石羊醋水豆腐生產(chǎn)及科研會會員以及產(chǎn)品銷售及各類管理人員，其中60%左右為貧困村村民。合作社堅持“打硒鍶品牌，走高端之路”的經(jīng)營理念，從原材料的選擇，生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)及銷售包裝進行了嚴格的規(guī)定，以確保產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)與新田縣委、縣政府提出的“打硒鍶品牌，走高端之路，建養(yǎng)生之地”的市場定位相吻合。

石羊醋水豆腐的制作方法

制作醋水豆腐需要經(jīng)過選料、浸泡、磨漿、過濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。制作當中，宋師傅身心沉入其中。只見他在大鍋上打起一個木架，用一塊紗布，從磨成細渣的豆渣里將豆?jié){擠出流進鍋里。然后，按比例加入醋水，并一次一次細心的攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下，酸醋讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)慢慢凝固，醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時的豆腐花，已可食用。接下來，醋水豆腐成型還要經(jīng)過一番錘煉。宋師傅和他的女婿將豆腐花倒入成型模，進行脫水。這一過程大約需要半個小時，他們稱之為“壓豆腐”。

經(jīng)過半個小時的重壓后，成型模里的豆腐花已經(jīng)變成了一大塊方方正正的豆腐。這時，宋師傅他們要完成制作醋水豆腐的最后一個步驟：油炸豆腐。

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