應(yīng)縣紫皮大蒜的基本介紹

應(yīng)縣紫皮大蒜，山西特產(chǎn)，因主產(chǎn)于山西省應(yīng)縣小石口村而得名。天然土地，礦物質(zhì)含量比較高，土地比較肥沃；得天獨(dú)厚的自然條件，成就了應(yīng)縣蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，包衣緊密，不僅名聞三晉，而且遠(yuǎn)銷日本、東南亞，享有聲譽(yù)?？烧{(diào)味又可作藥，堪稱"金不換"。如果把紫皮蒜放在大馬車輪胎下軋過去，就會(huì)看到一種奇怪現(xiàn)象，蒜頭在輪胎剛碰著的時(shí)候，只聽“啪”的一聲，便分成數(shù)瓣向兩側(cè)飛射出去，決不象一般蒜被壓碎。

栽培要點(diǎn)

山西應(yīng)縣栽培，于3月中旬土地解凍時(shí)，畝施優(yōu)質(zhì)圈肥(忌用羊糞)2500~5000公斤，過磷酸鈣30~40公斤，再行耕翻，然后順犁溝施碳銨30~40公斤，耙細(xì)整平，作成1~1.5米寬的畦。選無病、爛及凍傷的大、中蒜頭。掰瓣分成大、中、小三級(jí)，按行距20厘米，開深3~4厘米的溝，順溝追撒硫酸銨或磷二銨5~7公斤，于春分至清明間播種，株距10厘米，每畝30000多株。播種后最少要澆水4~5次，中耕2次，追肥1次。夏至到小暑時(shí)抽蒜薹，20余天后收獲蒜頭。

營養(yǎng)價(jià)值

1.提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

2.補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

3.安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖

4.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

5.化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對(duì)咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

6.止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

應(yīng)縣紫皮蒜產(chǎn)于應(yīng)縣小石口村一帶，當(dāng)?shù)厝罕娫谟诜饰值纳惩恋鼐姆N植，培育出的紫皮大蒜蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，外皮松而內(nèi)瓣衣緊，鱗莖皮紫易剝，多數(shù)為四六瓣，潔白有光澤，個(gè)體肥大肉質(zhì)緊實(shí)，以味辣香美而著稱。應(yīng)縣紫皮大蒜更有一個(gè)獨(dú)特之處是，長存不減味，久放不變色，搗成的蒜泥，放置3天以上色味均不變。

植株生長旺盛。葉呈條帶披針形，扁平，葉肉厚，葉面著蠟粉，深綠色。假莖粗壯。鱗莖扁圓形，縱莖3.5~4厘米，橫徑4.5~5厘米，外被紫紅膜質(zhì)鱗衣，內(nèi)有蒜瓣4~8個(gè)，一般5~6個(gè)，瓣大。早熟，從播種至收獲120~150天。前期抗寒，耐旱，耐肥水，生長勢(shì)旺盛。抽苔率40%~80%，一般為70%。畝產(chǎn)蒜苔吧75公斤。是蒜苔、蒜頭兼用品種。

歷史民俗

應(yīng)縣種蒜歷史悠久，明代纂修的縣志就有記載，但新中國成立前種植面積很小，也僅限于小石口等幾個(gè)村莊。據(jù)《中國實(shí)業(yè)志》載，1946年(民國三十五年)全縣種植面積為110畝，總產(chǎn)大蒜220擔(dān)。1948年應(yīng)縣解放后，縣東南鄉(xiāng)一帶大面積推廣引種，產(chǎn)區(qū)發(fā)展到大石口、小石村、鮑堡、丁堡、豐寨、北路口、觀口前、護(hù)駕崗、南上寨等村莊。1978年，全縣種植面積700畝，產(chǎn)量20余萬斤，出口6、34噸，1979年以后由于生產(chǎn)責(zé)任制的實(shí)行，農(nóng)民有了自主權(quán)，紫皮大蒜生產(chǎn)發(fā)展迅速，到1982年統(tǒng)計(jì)種植面積已達(dá)2.35萬畝，總產(chǎn)量達(dá)2200萬斤，年出口92.45噸。21世紀(jì)初，有十多個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))近30多個(gè)村莊大面積種植。栽培面積發(fā)展到1000余畝，年產(chǎn)大蒜500多萬公斤。成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加收入的主要產(chǎn)品之一。

相關(guān)傳說

據(jù)民間傳說:宋遼交兵時(shí)，在雁門關(guān)東側(cè)翠薇山腳下的孟良城，遼兵圍攻多日未下。當(dāng)時(shí)正是六月間，宋遼雙方的士兵都患上了痢疾。守城將領(lǐng)孟良聽當(dāng)?shù)乩习傩照f，服大蒜水，囑大蒜肉，兩日內(nèi)即可治好痢疾。于是孟良讓士兵照方食用大蒜，果然不出兩天，宋兵全愈。遼兵不知原因，也以為宋軍和遼軍一樣，雙方都患痢疾，不能開戰(zhàn)放松了警惕。一日宋軍夜晚猛攻遼軍，殺得遼軍亂了陣腳，拉著肚子大敗北逃。還傳說，八國聯(lián)軍攻占了北京城，慈禧太后慌亂出逃西走，途徑應(yīng)縣南山腳下的路上，也患了痢疾。御醫(yī)都治不好，當(dāng)?shù)乩习傩找搏I(xiàn)上了以蒜治痢疾的良方，很快便治好了慈禧的拉肚子病，使她才又振作起來奔向西安的。

應(yīng)縣紫皮大蒜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2010年，“應(yīng)縣紫皮大蒜”地理標(biāo)志證明商標(biāo)經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)，商標(biāo)專用權(quán)期限為2010年2月21日至2020年2月20日，并同時(shí)獲準(zhǔn)“中國地理標(biāo)志”使用權(quán)。

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