慶元錐栗的基本介紹

慶元錐栗，浙江省慶元縣特產(chǎn)，其果實(shí)錐形，果皮紅褐色，外形美觀，果肉酥脆可口，糯而香甜，其營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味均優(yōu)于板栗。錐栗蛋白質(zhì)含量在7.6%以上、脂肪含量在2.0%以下、水溶性總糖含量在13.1%以上，含有人體需要的多種氨基酸和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、健胃補(bǔ)腎。產(chǎn)區(qū)群眾習(xí)慣用錐栗粉代米給兒童食用，是老少皆宜地天然木本糧食

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

慶元錐栗其果實(shí)錐形，果皮紅褐色，外形美觀，果肉酥脆可口，糯而香甜，其營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味均優(yōu)于板栗。錐栗蛋白質(zhì)含量在7.6%以上、脂肪含量在2.0%以下、水溶性總糖含量在13.1%以上，含有人體需要的多種氨基酸和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、健胃補(bǔ)腎。產(chǎn)區(qū)群眾習(xí)慣用錐栗粉代米給兒童食用，是老少皆宜地天然木本糧食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、外觀形似錐形：錐栗最明顯的特點(diǎn)就是在外形上和板栗有著明顯的區(qū)別。錐栗的外形從側(cè)面看形似錐形。而板栗個(gè)頭較大，其中一面是平板狀。所以從外形上很容易就區(qū)別出哪種是錐栗，那種是板栗。

2、明顯的地域性：錐栗還有一個(gè)特點(diǎn)，就是具有地域特點(diǎn)，目前錐栗只有中國(guó)才有，中國(guó)也只有閩北地區(qū)才有，而建甌就是錐栗最大的產(chǎn)區(qū)了。

3、更適于生吃：錐栗肉質(zhì)較板栗細(xì)嫩甘美，栗仁所含各種營(yíng)養(yǎng)元素高于板栗，更適應(yīng)于生食，也可糖炒、煮食、烹調(diào)成多種美味菜肴，或加工制成蜜餞、栗粉、栗醬和各種罐頭。

歷史民俗

錐栗在慶元縣的栽培歷史始于清代，被農(nóng)民稱(chēng)為“鐵桿莊稼”，是生態(tài)型的經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種。慶元山區(qū)盛產(chǎn)野生錐栗，長(zhǎng)期以來(lái)處于自然生長(zhǎng)狀態(tài)，產(chǎn)量低而不穩(wěn)。20世紀(jì)90年代初，慶元縣與中國(guó)林科院亞林所合作，經(jīng)10多年的研究實(shí)驗(yàn)，選育出5個(gè)錐栗優(yōu)良新品種，建新品種示范基地，利用野生錐栗進(jìn)行高位嫁接，大力推廣無(wú)公害栽培管理。

慶元錐栗的制作方法

1．栗糕 錐栗子200克，糯米粉5O0克，白糖50克，瓜子仁、松仁各10克。將栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖，揉勻，人熱屜中旺火蒸熟，出屜時(shí)撒上瓜子仁、松仁。本糕味香甜糯軟，具有健脾益氣養(yǎng)胃，強(qiáng)筋健骨補(bǔ)虛的功效，適用于年老體弱，腰膝酸軟，不欲納食等病癥。

2．栗子糊 錐栗子500克，白糖適量。將栗子去皮殼，晾干磨粉。取適量栗子粉加清水煮熟為糊，調(diào)人白糖即可。栗子糊具有健脾胃，厚腸道的功效，對(duì)于小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。

3．栗子羊羹 錐栗子250克，紅小豆、白糖各1000克，凍粉40克。栗子洗凈，略煮后去外皮，再放人鍋內(nèi)煮熟；紅小豆以水浸泡后煮爛，搓去豆皮過(guò)篩，再用紗布濾去水分，制成豆沙；將清水燒沸，加凍粉煮化，再加白糖，煮沸后濾去渣，與豆沙同煮，邊煮邊攪，至豆沙粘稠時(shí)起鍋；先往方盤(pán)中倒人一半豆沙，再放上煮好的栗子，把另一半豆沙倒在栗子上面，待凝固后，切成小長(zhǎng)方塊即可。本羹具有補(bǔ)氣健脾，散血止血的功效。適用于脾虛泄瀉，吐血、衄血、便血等病癥。無(wú)病者可強(qiáng)身健體。

4．栗子燒白菜 生錐栗子300克，大白菜500克，白糖、濕淀粉、花生油各適量。栗子煮至半熟，撈出，剝?nèi)ネ鈿?，?duì)半切開(kāi)；大白菜洗凈，切長(zhǎng)條塊；鍋內(nèi)放人花生油燒熱，下栗子略炸后，撈出瀝油；鍋內(nèi)留少許底油燒熱，下白菜略炸，放人栗子，加清水、醬油、精鹽、白糖用旺火燒沸，再改用小火燒至熟透，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)即成。

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