土沱麻餅的基本介紹

土沱麻餅是重慶市北碚區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，出產(chǎn)地位于水土鎮(zhèn)，已有80多年歷史。 素以皮薄餡大、松酥滋潤、味美甜香而聞名于世。主要以面粉、白糖和麻油，輔以核挑仁、花生仁、芝麻仁、冰糖；根據(jù)品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等餡料制造而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

土沱麻餅一般底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風(fēng)味獨(dú)特。在重慶市很受歡迎的一種特產(chǎn)，節(jié)日當(dāng)?shù)厝丝砂淹零轱灠b送禮，精美無比，可謂吃得好包裝得又特別。

制作方法

1.原料：主料是面粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據(jù)品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。

2.餅皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為面粉的50％左右；油酥系以面粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60％、油酥為40％。

3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。

4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7。

5.烤制：包餡后，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然后放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時(shí)間約半分鐘)。冷卻后即可包裝出廠。

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