高唐驢肉的基本介紹

高唐特產(chǎn)驢肉是遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)名吃。其驢肉加工已有300多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)驢為鬼，故稱(chēng)驢肉為“鬼子肉”。早在乾隆年間就曾出口日本和東南亞國(guó)家，也曾作為貢品晉獻(xiàn)朝廷?？芍委熝撐S，眩暈心悸，肌痿無(wú)力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多種疾病。當(dāng)?shù)厝苏写腿藭r(shí)有“無(wú)驢肉不成宴”之說(shuō)。當(dāng)?shù)赜忻捏H肉加工生產(chǎn)商有潘佳驢肉，老王寨驢肉，申廣驢肉等。

驢肉的各種吃法中，以驢肉火燒最為常見(jiàn)。而驢肉火燒中，又以高唐驢肉火燒最為馳名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高唐驢肉具有活血降壓、滋補(bǔ)益身之作用。驢鞭稱(chēng)作“金錢(qián)肉”，更具補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效。驢皮富含骨膠原、蛋白質(zhì)及水解產(chǎn)物氨基酸和微量元素?？偟?3～16%，含賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸、甘氨酸等18種氨基酸，及Fe、Mn、Zn、Cu等27種微量元素、透明質(zhì)酸（HA）、硫酸皮膚素（DS）等成分?？善鸬窖a(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥，止血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

高唐“鬼子肉”加工方法獨(dú)特，藥料齊全，工藝精湛。其產(chǎn)品呈醬紅色，清香鮮美，香而不膩，爛而不散?？芍委熝撐S，眩暈心悸，肌痿無(wú)力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多種疾病。

制作方法

燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛，下面就看看驢肉的做法之高湯五香醬驢肉：

簡(jiǎn)介：高唐驢肉的冷盤(pán)做法之一，以醬為主 所需原料：主料驢肉3000——5000克。冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，醬油300克，料酒100克，八角5克，鹽30克，大蔥30克，花椒10克，肉豆蔻2克，紅曲20克，山楂10克，桂皮5克 做出來(lái)后香飄四溢，吃飯下酒均可，肉色呈澤醬紅，軟爛宜口，味濃而且鮮嫩。

做法如下：

1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)。

2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼。

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫。

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中。

6. 再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘。

7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止。

8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。

做的時(shí)候需注意：

1. 驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜。

2. 炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒。

3. 紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次。

4. 燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。

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