犍為酥芙蓉的基本介紹

酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統(tǒng)特產(chǎn)，為犍為縣清溪鎮(zhèn)一品香糕點(diǎn)鋪于1924年創(chuàng)制。犍為酥芙蓉是四川省犍為縣的酥芙蓉，顏色乳白似芙蓉，味道又帶酸味，故名酸芙蓉。犍為酥芙蓉具有入口化渣、酥、泡、油而不膩、甜香可口的特點(diǎn)，是四川省傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)。 原料配方主要是糯米坯 與白砂糖、熟豬油。犍為酥芙蓉是指犍為地名。犍為縣主要生產(chǎn)傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)，產(chǎn)品豐富多樣，其中又以酥芙蓉、魚皮花生等為主，及糕點(diǎn)各種原料制作與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

原料糯米：又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。逢年過(guò)節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過(guò)多。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過(guò)多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。

制作方法

1、泡米、磨漿、煮熟：選顆粒均勻的大白糯米，淘洗干凈，放入清水中浸泡半個(gè)月左右(二三天換水一次)撈起瀝干，伴上少量清水，用磨子磨成細(xì)米漿。米漿裝入布袋吊干或壓干，并用人工揉制成米餅，然后放在開水鍋內(nèi)煮熟、煮泡，至米餅?zāi)芨≡谒婕纯伞?/p>

2、舂茸、曬干、成坯：將煮熟的米餅按500克米餅75克白糖的比例加入白糖，倒入碓窩內(nèi)舂打，直到舂茸舂泡時(shí)取出。然后曬干收汗，撒上米粉，用滾筒在案板上碾薄，切成均勻的片子。曬干即為糯米坯。

3、油炸、拌合、成型：將熟豬油燒沸至油溫168--170℃時(shí)，放進(jìn)糯米坯子，火勢(shì)不宜過(guò)大，炸泡即可。然后與白糖、飴糖和少量水熬制的糖漿拌合均勻，取出裝盒成型，冷卻后包裝。

品嘗吃法

1、 適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收；

2、 吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生；

3 、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

適合人群：除糖尿病，對(duì)白砂糖不適的人之外，均可食用。

食物相克：芝麻忌與雞肉同食。