萬州山胡椒油的基本介紹

山胡椒油，又叫山蒼子油、木姜子油，系山胡椒精油與食用植物油稀釋勾兌而已的一種調(diào)味油，有檸檬的香氣，具有除膻祛腥、提味增鮮的功效。

萬州屬典型亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，地理、自然條件優(yōu)越，極適合山胡椒生長。該區(qū)從2004年開始發(fā)展山胡椒產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已建成山胡椒種苗基地3個，良種采集和育苗面積達170多畝。

營養(yǎng)價值

山胡椒油采用的原料都是吸收陽光充足的山胡椒籽，具有健脾、理氣、消積功能，能迅速消除腥，臊等異味，對身體有中藥保健作用，殺菌力強，能適當增加食品保質(zhì)期。是一種新型保健調(diào)味佳品。

制作方法

自己炒制山胡椒油，都是采摘尚未成熟的嫩山胡椒。煎制前，先將山胡椒洗凈瀝干水；煎炒時，先在鍋中放少許油將豆豉炸香；再按2~3兩油/1斤山胡椒的比例，將山胡椒隨冷油下鍋一起煎煮（否則易炸焦），隨著溫度的升高，山胡椒會滲出很多汁液。這時可加鹽調(diào)味，喜食辣椒者，可加入適量辣椒粉。煮沸3-4分鐘，香味撲鼻的山胡椒油即煎制完成，待其冷至常溫后，裝瓶置于冰箱中保存，以后便可隨時食用。

品嘗吃法

適用于牛、羊、魚、龍蝦、喝螺、海鮮等葷腥菜及粉、面湯、火鍋、鹵菜調(diào)味，出鍋時加少許拌勻即可。

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