若爾蓋牦牛肉的基本介紹

若爾蓋牦牛肉，是四川省阿壩藏族羌族自治州若爾蓋縣的著名特產，具有低糖、低鹽、低脂肪，高營養(yǎng)、肉質鮮嫩、天然野味的特點，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用，是符合當今世界廣大消費者綠色需求的營養(yǎng)食品和保健食品。

營養(yǎng)價值

1、牦牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2、牦牛肉含有足夠的維生素 B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3、牦牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

產品特點

成年牦牛肉的風味物主體香型應是具有濃郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表現(xiàn)牦牛肉的特有風味。犢牦牛肉的焦香甜風味明顯高于成年牦牛,犢牦牛肉的風味物主體香型以焦香甜型為主,突出香甜氣息,而肉香和脂香較為平淡。

歷史民俗

作為藏文化中的圖騰崇拜物，牦牛被稱為“神?！?，黑牦牛代表著 “神圣、正義、威嚴、力量、權威”，白牦牛是“吉祥、平安、善良、美好” 的象征?！瓣笈！庇置麨椤安嘏！?，歷史上素有“高原之舟”的美稱。由于牦牛長期生長生活于3500米以上的高海拔地區(qū)，所以將之與北極熊、企鵝并稱為第三大極地動物。它的生存主要依賴于大自然的高寒山間草地，長期以無污染的野生雜草為主食、不時還無意中混食到少量的雪蓮花、冬蟲夏草等名貴中草藥材，因此，使極力追求天然有機綠色食品的現(xiàn)代人傳開了“牛吃蟲草，我吃?！钡慕?jīng)典說法。牦牛具有龐大的身驅和兇猛健碩、野性十足之本能，其產下的乳汁不但富有人體必需的氨基酸和鈣、磷等大量保健元素，還具有其它乳制品所不可替代的強身健體功能含量。因此，有史以來，從牦牛奶中提取的酥油竟成為了世代高原農牧民們一日三餐所不可缺少的主要食用品。更讓人夢寐以求的是；牦牛身上的肉食還異常味美可口，早在東周時代就聞名于關內外。據(jù)《呂氏春秋》時期記載，就素有“味之美者，牦象之肉也”的說法。

若爾蓋牦牛肉的制作方法

自制耗牛肉干

主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）

配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、

1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了）

2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。

3把肉放入容器內。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個小洞。

4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會更好）

5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉變成牛肉干）

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