慶陽清湯羊肉的基本介紹

慶陽清湯羊肉是甘肅省慶陽地區(qū)最有名的小吃，它以慶城縣最具有代表性。慶陽清湯羊肉的做工極為講究，要以新鮮的羊肉為底料，這種羊只能是慶陽本土的隴東黑山羊，奶羊，其他的綿羊是不行的。清湯羊肉對于湯的要求是極高的，它的湯也是很有講究，要用雞髓和羊的骨頭熬成。在配料上，有花椒，桂圓，大茴香，小茴香，姜片，胡椒粉，干辣椒，大蔥，大蒜等。

營養(yǎng)價值

俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被 稱為補元陽益血氣的溫熱補品。羊肉含有維生素b1、維生素b2、維生素b3，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質中的鈣、磷、鐵等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補腎陽之功效。

產品特點

慶陽的清湯羊肉與別的最大不同之處就在與它的湯清，辣子油紅，不添加其他的輔助食材如粉條，慶陽的清湯羊肉里只有羊肉，香菜和湯。吃清湯羊肉一定要泡烙饃，烙饃也是和其他地方不同的，這個烙饃要求饃的厚度適中，而且必須是活面饃。

歷史民俗

慶陽人放羊、吃羊肉歷史悠久，可以追溯到史前。那時，慶陽是羌人活動的地方。羌人的“羌”字，從“羊”從“人”，羌人與羊有著千絲萬縷的聯(lián)系。以后到了宋王朝時，慶陽縣城之北，仍與黨項羌的同類——熟羌所生活的區(qū)域相接界，歷史名臣范仲淹知慶州時，防守的正是黨項羌。千百年來，慶陽人在放羊、吃羊過程中積累了豐富的烹調羊肉的經驗。同時，慶陽縣城在封建社會里一直是府、州、縣所在地，達官貴人和富豪比較多，從外面帶來了許多名廚，又改進了烹調羊肉的技術，使慶陽的羊肉泡饃更加味美。這就是慶喊羊肉泡饃好于其他地方、久負盛名的原因。

慶陽清湯羊肉的制作方法

首先把整只羊剔骨，分成幾大塊，煮倒出沫，把羊骨和剔下來的肉放入一口大鍋中，加滿水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干凈，不然會影響湯的色澤，再加入一定比例的調料，煮上五六個小時，待肉煮熟為止，過一個小時左右將骨頭撈出，把湯盛在一個大的盆子里，第二天備用。第二天清早把盆子里的湯倒入鍋中加水調和，然后把撈出的骨頭放進去熬，這時肉也涼了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，蔥末和香菜，澆上熬好的湯，就可以享用了。不是羊肉泡饃呢，別急，用發(fā)面烙的饃，泡在湯里，湯熬了很長時間營養(yǎng)價值很高，很清香，一點都聞不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起來很香。羊肉是滋補的佳品，所以當?shù)厝硕歼x在早晨吃，把它的功效利用到最大。

品嘗吃法

每次吃之前用溫水拋開，鍋中倒油，加入事先準備好的蔥花、蒜末、肉末等調味，炒出香味即可。