象山石斑魚(yú)的基本介紹

系鱸形目，鰭科，因其魚(yú)身上有花色條紋和異色斑點(diǎn)，故名。石斑魚(yú)主要產(chǎn)地在象山漁山島周圍海域，是寧波著名特產(chǎn)，也是馳名中外的名貴魚(yú)種。1987年，象山縣采用人工試養(yǎng)石斑魚(yú)并獲得成功，石斑魚(yú)的產(chǎn)量有所提高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；

2. 魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

石斑魚(yú)，盛產(chǎn)于漁山列島附近清水海域，體中長(zhǎng)，側(cè)扁，牙尖細(xì)，背鰭發(fā)達(dá)，全身無(wú)鱗或只有極細(xì)的鱗片，大的足有二、三斤，因其身上有花色條紋和黑色斑點(diǎn)而得名。又因石斑魚(yú)喜棲息巖礁之間，當(dāng)?shù)厝朔Q它為巖頭魚(yú)。根據(jù)身上表皮斑紋的區(qū)別，又分為赤點(diǎn)石斑魚(yú)、青石斑魚(yú)、寶石石斑魚(yú)、六帶石斑魚(yú)、云紋石斑魚(yú)、縱帶石斑魚(yú)等。

制作方法

石斑魚(yú)主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細(xì)嫩厚實(shí)、無(wú)肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚(yú)。

材料

活石斑魚(yú)1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。

制作

1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗。于肛門處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻

。2.用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚(yú)身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

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