長(zhǎng)島皺紋盤(pán)鮑的基本介紹
皺紋盤(pán)鮑，中國(guó)鮑魚(yú)之王，是鮑科中的優(yōu)質(zhì)品種，素稱(chēng)海味之冠，是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)。常吸附在礁巖礫石上，爬動(dòng)覓食。是分布在我國(guó)北方沿海的一種珍貴貝類(lèi)，漢代即為供品。山東省長(zhǎng)島縣砣磯以北，海水清澈，水深流急，礁石巖洞密布，海藻餌料豐富，最適宜鮑魚(yú)生長(zhǎng)、繁殖。長(zhǎng)島自古盛產(chǎn)鮑魚(yú)，學(xué)名叫皺紋盤(pán)鮑。由于長(zhǎng)島皺紋盤(pán)鮑的個(gè)頭大，產(chǎn)量多，因而這里自古就被稱(chēng)為鮑魚(yú)島。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
長(zhǎng)島皺紋盤(pán)鮑肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；營(yíng)養(yǎng)豐富，燒菜，調(diào)湯，妙味無(wú)窮。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的分析，每100克的鮑魚(yú)含有蛋白質(zhì)19%、脂肪3.4%、碳水化合物1.5%、水分74.9%，蛋白質(zhì)的含量大約與牛肉相似。
產(chǎn)品特點(diǎn)
長(zhǎng)島皺紋盤(pán)鮑個(gè)體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。長(zhǎng)島皺紋盤(pán)鮑貝殼大，橢圓形，較堅(jiān)厚。向右旋。螺層 3層，縫合不深，螺旋部極小。殼頂鈍，微突出于貝殼表面，但低于貝殼的最高部分。從第二螺層的中部開(kāi)始至體螺層的邊緣，有一排以20個(gè)左右凸起和小孔組成的旋轉(zhuǎn)螺肋，其末端的4～5個(gè)特別大，有開(kāi)口，呈管狀。殼面被這排突起和小孔分為方部寬大、左部狹長(zhǎng)的兩部分。殼口卵圓形，與體螺層大小相等。外唇薄，內(nèi)唇厚．邊緣呈刃狀。足部特別發(fā)達(dá)肥厚，分為上、下足。腹面大而平，適宜附著和爬行。殼表面深綠色，生長(zhǎng)紋明顯。殼內(nèi)面銀白色，有綠、紫、珍珠等彩色光澤。
歷史民俗
宋代著名的文學(xué)家蘇軾，在蓬萊任知府的時(shí)候，曾經(jīng)做了一首詩(shī)叫《鰒魚(yú)行》。他在詩(shī)中列舉了許多愛(ài)吃鮑魚(yú)的名人。如西漢末年，大將王莽在追兵圍困的情況下，還沒(méi)忘了到海上喝酒吃鮑魚(yú)，直到最后亡命于戰(zhàn)場(chǎng)。
《鰒魚(yú)行》中有幾句是這樣描述的：
《鰒魚(yú)行》 蘇軾
君不聞蓬萊閣下砣磯島，
八月邊風(fēng)備胡獠，
舶船跋浪黿鼉震，
長(zhǎng)镵鏟處崖谷倒。
它的大意是每年在8月海風(fēng)勁吹的時(shí)候，長(zhǎng)島的漁民就忙著乘船出海去收獲鮑魚(yú)。在海下他們用鐵鏟鏟取鮑魚(yú)，因?yàn)橛昧^(guò)大，幾乎要把礁石震倒?！饿v魚(yú)行》即表達(dá)了蘇軾對(duì)鮑魚(yú)的喜愛(ài)和贊美，也生動(dòng)描述了漁民們爭(zhēng)相來(lái)打鮑魚(yú)的生動(dòng)場(chǎng)面。
長(zhǎng)島皺紋盤(pán)鮑的品嘗吃法
鮑魚(yú)扒魚(yú)翅
材料
鮑魚(yú)肉、水發(fā)魚(yú)翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥姜汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕淀粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數(shù)枚。
做法
1、將蝦仁治凈，從脊背片開(kāi)，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水后撈出，瀝去水。
2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內(nèi)放入雞清湯，加入蔥姜汁，余下的料酒，下入雞肉用大火燒開(kāi)，再改用小火煮至肉熟湯濃。
3、下入鮑魚(yú)肉、魚(yú)翅、加入精鹽，繼續(xù)用小火煮至鮑魚(yú)肉、魚(yú)翅熟爛。
4、將蝦仁放入盤(pán)內(nèi)，將魚(yú)翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚(yú)取出圍擺在魚(yú)翅周?chē)?，雞肉撈出不用。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用余下的濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤(pán)內(nèi)魚(yú)翅、鮑魚(yú)肉上點(diǎn)綴上香菜葉、紅櫻桃即成。
