昔陽吊爐小燒餅的基本介紹

昔陽吊爐小燒餅(俗稱“燒餅”)，“吊爐燒餅”，鄰縣人稱是“昔陽干面餅”。是昔陽縣的傳統(tǒng)面食。其制作過程（家鄉(xiāng)話叫打燒餅）：發(fā)面——揉面——開劑——搟劑——烤制（放在吊在房梁上的特制圓爐上用炭火烤制）——出爐，純手工制作。不幾分鐘時間，一爐色誘人眼、味誘人鼻的六、七個燒餅便烤制出爐。

產(chǎn)品特點

色潮紅，味純正，脆香可口，營養(yǎng)豐富，而且好消化、易保存、便攜帶，物美價廉。因其味清淡不膩、易消化且涼干以后容易長久保存，女人坐月子總要準備許多做為副食補養(yǎng)。

歷史民俗

昔陽吊爐小燒餅(產(chǎn)生于金元時期，迄今已有800余年的歷史。當時，外族入侵，戰(zhàn)火紛起，人們?yōu)榱硕惚軕?zhàn)亂經(jīng)常離鄉(xiāng)背井，同時一種好消化、易保存、便攜帶的食物也就應(yīng)時而生了。此后，幾經(jīng)改進成為現(xiàn)在的吊爐小燒餅，并一直延續(xù)至今，成為昔陽人走親訪友佳品。

制作方法

制作原料

白面粉5000克，堿面250克，陳醋500克。

制作工藝

取白面粉3000克摻水和好，置瓷盆里發(fā)酵。把堿面置水中溶為堿水。等面團發(fā)酵后，摻入剩余的2000克生面，蘸堿水和勻，成饅頭面，然后，把和好的面團以100克一個分成小份，分別用搟面杖搟成中間薄四周厚的圓形，大致直徑21厘米，邊厚1厘米，中間的厚度是邊厚的三分之一，而后再用軟刷蘸醋往上面刷一層醋，最后放置于上下兩面生火的吊爐內(nèi)燒烤，約5-7分鐘后取出即可食用。