雙井綠茶的基本介紹

雙井綠茶產(chǎn)于修水縣雙井村，五代毛文錫所著的《茶譜》記載：“洪州雙井白芽，制作極精”。宋代著名詩人黃庭堅(jiān)非常喜愛家鄉(xiāng)的雙井茶，常常將雙井茶分贈(zèng)給好友歐陽修、蘇東坡、司馬光等，并賦詩贊賞。歐陽修的《歸田錄》中還將它推崇為全國“草茶第一”。后來，雙井茶的品質(zhì)不斷得到提高。1985年在江西省名茶評(píng)比鑒定中，被評(píng)為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書，1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷會(huì)，博得中外客商、游人、消費(fèi)者的高度贊賞。

營養(yǎng)價(jià)值

提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等

產(chǎn)品特點(diǎn)

雙井綠茶外形緊圓帶曲，形似鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫披露；香氣清高持久，滋味鮮醇爽厚，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。

歷史民俗

“山谷家鄉(xiāng)雙井茶，一啜猶須三日夸。暖水春暉潤畦雨，新條舊河竟抽芽。”這是北宋詩人、書法家黃山谷（字庭堅(jiān)）對(duì)家鄉(xiāng)（江西省修水縣雙井村）所產(chǎn)“雙井茶”贊美的詩句。中曰：“人間風(fēng)日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落磑霖霖雪不如。為君喚起黃州夢(mèng)，獨(dú)載扁舟向五湖?！?/p>

黃庭堅(jiān)把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩中對(duì)蘇東坡十分崇敬贊賞，落磑霏霏雪不如”。，詩曰“江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖”。

其詩曰：“江西水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。（茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹叫草茶）。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。寶云日注非不精，爭新棄舊世人情。

豈知君子有常德，至寶不隨時(shí)變易。君不見建溪龍鳳團(tuán)，不改舊時(shí)香味色?！睔W陽修在此詩中對(duì)雙井茶作了高度評(píng)價(jià)，他認(rèn)為雙井茶的品質(zhì)所以較好，首先是這種茶萌發(fā)得早，“窮臘不寒春氣早”因而采摘極早而很細(xì)嫩，“十斤茶養(yǎng)一兩芽”。接著說茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精致，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸”了。

雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺(tái)，臺(tái)下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅(jiān)手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺(tái)畔。這里依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤，時(shí)有云霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。

1985年在江西省名茶評(píng)比鑒定中，被評(píng)為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書；1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷會(huì)，博得中外客商、游人、消費(fèi)者的高度贊賞。

雙井綠茶的制作方法

制作工序

加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。

鮮葉進(jìn)廠后，薄攤2—5小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為5—6%時(shí)，趁熱包封收藏。

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