丹麥牛角面包的基本介紹

丹麥牛角面包是一種西餐主食，主要原料是白面，口味是香，工藝是烘。

營養(yǎng)價值

牛角面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，易于消化、吸收，含有較高的熱量能為人體的活動提供足夠的能量，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

產(chǎn)品特點

牛角面包口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

制作方法

食材明細：高筋面粉 200克低筋面粉 40克，奶粉 15克，細砂糖 20克，鹽 2克，酵母 5克，全蛋 1個，水 100ml，黃油 20克

一、丹麥面包面團做法：

1、將酵母和溫水混合攪拌勻。

2、將蛋放入另一容器內(nèi)打散，邊攪拌邊加入水、糖、鹽攪拌到糖溶化。

3、加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水?dāng)嚢璩擅鎴F。

4、移到案板上加入50克黃油拌勻，用手來回搓揉至面團光滑，稍有筋度即可。

5、在常溫松弛30分鐘，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4個小時。

6、案板上撒一些面粉防粘，用搟面杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5厘米的長方型片狀。搟薄后的黃油軟硬程度應(yīng)該和面團硬度基本一致，經(jīng)過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用。

7、從冰箱取出面團，先放置回室溫15分鐘，再用搟面杖搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與整形后的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍。把整形后的黃油放在面片中間。將兩側(cè)的面片包住黃油，然后將上下端捏死。

8、將面片搟長至厚1.5厘米，然后像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜后放冰箱冷藏松弛20分鐘；從冰箱取出面團，再搟開成1cm厚的長方形，將面片折三折后放入冰箱再松弛20分鐘，再重復(fù)一次即可。

二、丹麥牛角面包做法：

1、從冰箱取出面團，稍恢復(fù)室溫后，用搟面杖將其搟成0.5cm厚的面片。

2、用直尺和輪刀將面片裁成整齊的長方形，再用輪刀切成大小均勻的等腰三角型。

3、三角型底邊開一個小口，底部向上卷起，底端兩個角向中間捏攏成牛角狀。

4、將整形后的牛角間隔均勻的排入烤盤中醒發(fā)約25分鐘，為使醒發(fā)的溫度和濕度更合適可以將烤盤整個放入烤箱，并同時放一盤開水關(guān)上爐門。至牛角膨脹至1.5倍即可。

5、烤前刷上蛋黃液，以200度的爐溫，烤約15分鐘即可。

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