蜜棗甑糕的基本介紹
在西安和關(guān)中地區(qū)，有一種深受群眾喜受，物美價(jià)廉的傳統(tǒng)早餐食品，叫做“甑糕”。甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色，糕有棗亦為棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟為棕色，食之，色澤入目，合諧安心。
顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米棗交融，老幼咸宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
做甑糕要會(huì)蒸，還要會(huì)鏟，會(huì)裝碟，用專(zhuān)用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食欲。
歷史民俗
甑糕，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳，幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。
甑糕的古老，首先表現(xiàn)在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來(lái)的質(zhì)量最好。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專(zhuān)用的食品“糗餌粉糍”演變而來(lái)的?！吨芏Y·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡（古時(shí)叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。
唐宋以后，糕類(lèi)食品越來(lái)越多，既有麥面的，又有米面的，有豆類(lèi)的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀，味道等方面分了數(shù)十種之多。各種糕都有自己的名稱(chēng)。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨(dú)特炊具為名。
由于紅棗和糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身，因而甑糕受到各階層消費(fèi)者的好評(píng)。當(dāng)年馮玉祥將軍把“西安甑糕”譽(yù)為“平民階層的燕菜”。西安、關(guān)中地區(qū)開(kāi)會(huì)，早點(diǎn)多食甑糕。村民趕集赴會(huì)，都要吃一盤(pán)甑糕打點(diǎn)；返回時(shí)還買(mǎi)上一兩盤(pán)，以虎皮葉包裝，帶回家里讓家人同享口福。
制作方法
原料：甑糕的原料是江米10斤（傳統(tǒng)是無(wú)錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄干適量。
其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。
做法：做甑糕在四關(guān)：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開(kāi)，淘洗數(shù)遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄干收頂。
三火功，一般是大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五、六小時(shí)。
四加水，一為甑內(nèi)的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。
這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤(rùn)，吃起來(lái)粘甜適口，滋味特美。
蜜棗甑糕的品嘗吃法
甑糕既可以熱吃，也可涼吃，吃的時(shí)候拌一下。
