鹽亭火燒饃的基本介紹

鹽亭火燒饃是四川省綿陽市鹽亭縣的特產。鹽亭回族火燒饃制作簡單，口感好，香味濃，而且價格低廉，保存期長，是人們居家旅行最理想的方便食品。

產品特點

濃香撲鼻，松酥、香脆，回味無窮。其保質期夏季可達兩、三周，冬季可保鮮四、五周。

歷史民俗

鹽亭火燒饃的產生和發(fā)展歷史悠久。相傳，人類社會發(fā)展到農耕時代，生活方式有了大的改變。5000年時期，是中華文明起源時代。鹽亭古為西陵國，是嫘祖誕生的地方。嫘祖首創(chuàng)種桑養(yǎng)蠶抽絲織絹后，為了改變天下人衣著文明，要到各地傳播種桑養(yǎng)蠶抽絲技術，長期在外奔忙。為解決在外期間的生活，便帶上了用火燒制的面團。這種面團一冷就變硬，時間一久就變壞，不能長期使用。經(jīng)長期生活實踐作了改進，使面團變薄，但沒有質的變化。

歷史發(fā)展到公元十五世紀前后，從江蘇、陜西、山東、湖北等地信仰伊斯蘭教的穆斯林族群逐漸遷入鹽亭，聚居在今大興鄉(xiāng)一帶，形成了今天的回族鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

回族人有禁忌非清真飲食的習俗。他們在長途的遷徙，放牧牛、羊過程中要自備干糧，火燒饃成了旅途中的方便食品。他們將原來嫘祖時代的火燒面團加入發(fā)酵面和佐料，探索出一套制作火燒饃的工藝，保留至今，成了人們旅行中的一種特色食品。

制作方法

火燒饃的制作是首先用上等小麥面粉和老面（發(fā)酵面），用水和勻，軟硬適中后進行發(fā)酵。再用堿調劑其酸味，達到色味俱佳方能拌上花椒面，適量精鹽，進行搓揉成條形。條形面盤成螺旋結，趕成餅狀，放上少量芝麻，上鍋烘炕。烘炕溫度適度，兩面炕到七、八分熟時就起鍋。放入灶膛內用子母灰復蓋嚴，進行燒烤，待表層呈黃時即熟。