大同油炸糕的基本介紹
大同油炸糕是山西大同地區(qū)漢族糕類美食。大同、雁北一帶盛產(chǎn)黍子，胡麻油產(chǎn)量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一帶群眾非常喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。逢年過(guò)節(jié)、招待客人，以炸油糕為上等食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
這里的油炸糕面軟、油香，炸出來(lái)的油糕皮脆里嫩，綿軟可口。并且配以精致的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡，更有風(fēng)味。
歷史民俗
據(jù)傳說(shuō)，在“王店集”上有一個(gè)專門(mén)制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松潤(rùn)滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱贊。有一天，被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗，連連贊道“好、好、好，見(jiàn)風(fēng)消”。對(duì)泡泡油糕贊不絕口，并將其作為宮遷食品。于是該店的名聲大振，生意非常興隆，小吃店經(jīng)營(yíng)的油糕也得以廣泛流傳。唐中宗在位時(shí)，宮廷中有一種制度，即大臣初拜官或升遷，照例要獻(xiàn)食于天子，名叫“燒尾”。燒尾是指神話傳說(shuō)中“魚(yú)龍變化”的故事，凡是有躍上龍門(mén)的鯉魚(yú)，必有天火（雷電）把它的尾巴燒掉，才能成為真正的龍。大臣們?yōu)榱双I(xiàn)媚取寵，向“真龍?zhí)熳印边M(jìn)宴，當(dāng)然就叫做燒尾了。唐景德鎮(zhèn)龍二年（公元708年），韋巨源官拜尚書(shū)令后，宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中，有一款名點(diǎn)叫“見(jiàn)風(fēng)消”就是油炸糕的制作技術(shù)得到了改進(jìn)和提高，已是輕如白紗，薄如蟬民辦，入口即消，真是巧奪天工。經(jīng)過(guò)歷代相傳至今，油炸糕久盛不衰。
制作方法
主料:糯米粉200克
輔料:豆沙200克,水(開(kāi))100克
1.糯米面倒入容器中
2.加入滾開(kāi)的水揉成團(tuán)，有些干不要緊
3.取少量一些，放入開(kāi)水中煮熟
4.再重新放回容器中
5.揉成面團(tuán)就比較容易了
6.將面團(tuán)和豆沙各分成10份
7.取一份面團(tuán)搟圓用手圈起
8.包入豆沙餡
9.按平
10.準(zhǔn)備油鍋，油熱后，下油炸至金黃色即可
