泰順野生苦菜的基本介紹

野生苦菜：李時(shí)珍（本草綱目）記載，南人采嫩者。暴蒸作菜食，味微苦而有陳醬氣，故名苦菜。 苦菜為菊科植物的一個(gè)大族，包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種，古書上記其別名的五花八門，其別名之多，可見(jiàn)人們對(duì)它的珍重。既可作菜下飯，又可煮羹充饑，還可入藥治病。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)科學(xué)分析，苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經(jīng)過(guò)加工處理，食用則別有風(fēng)味。鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬于干，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無(wú)不促進(jìn)食欲。以它入藥，可治療多種疾病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

泰順縣生產(chǎn)的苦菜是采用海拔800米以上的山區(qū)林海無(wú)污染的野生苦菜，經(jīng)過(guò)科學(xué)配方，采用偉統(tǒng)工藝精細(xì)加工可形成苦菜干。其味道微苦、清甘、爽口，常吃清熱解毒。

歷史民俗

《爾雅·釋草第十三》，"荼，苦菜"?？嗖藶樘镆白陨嗄晟荼?，菊科。《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·邶國(guó)之谷風(fēng)》有"誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺"，《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)豳國(guó)之七月》有"采荼樗薪"，《詩(shī)經(jīng)·大雅·綿》有"堇荼如飴"，一般都認(rèn)為上述詩(shī)中之"荼"是指苦菜。三國(guó)吳國(guó)陸璣《毛詩(shī)草木鳥獸魚疏》記苦菜的特征是：生長(zhǎng)在山田或沼澤中，經(jīng)霜之后味甜而脆。明朝李時(shí)珍《本草綱目》卷二十七"苦菜"條記：初春時(shí)生苗，莖中空，折斷時(shí)會(huì)流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風(fēng)飄揚(yáng)。 苦菜是荼的本義，其味苦，經(jīng)霜后味轉(zhuǎn)甜，故有"其甘如薺"、"堇茶如飴"。

泰順野生苦菜的品嘗吃法

用開水浸泡10分鐘或清水約半小時(shí)即可制湯或炒制，亦可涼拌食用。