太安魚的基本介紹

提起重慶市潼南縣太安鎮(zhèn)的魚，在巴蜀食文化中頗有幾分名望。據(jù)《潼南縣志·物產(chǎn)篇》記載“鳊魚，即唐詩‘縮項(xiàng)’鳊。產(chǎn)縣太安鎮(zhèn)瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美，實(shí)為他處罕見?！薄遁浀赜泟佟份d：“‘孟蜀時(shí)，常取魚于禁溪’。據(jù)傳所取即此”。故世人又稱太安鳊魚為貢魚，稱瓦漩沱為禁溪。聰明的太安人便以此鳊魚為優(yōu)勢，創(chuàng)造出一套獨(dú)特的烹調(diào)技藝，制成了早已聞名川中的“太安鳊魚”，這也就是今日“太安魚”的前身了。

營養(yǎng)價(jià)值

1.減脂降壓

鳊魚可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

2.養(yǎng)陰補(bǔ)虛

鳊魚具有補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

太安魚，一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來香氣四溢，令人垂涎三尺。湯里浮著的魚塊竟然做得跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚肉爽滑，湯汁濃郁。

歷史民俗

潼南太安人塑造了“太安魚”的美譽(yù)，“太安魚”也回報(bào)給太安人以富裕。在小小一個(gè)太安鎮(zhèn)上便有20多家“太安魚”的專營食店和魚莊，每天至少要銷售500多公斤鮮魚，在如此銷量的需求下，又引發(fā)出太安鎮(zhèn)的另外一大景觀———養(yǎng)魚業(yè)的蓬勃興起和飛躍發(fā)展。這“太安魚”不僅使太安鎮(zhèn)活商、富農(nóng)、增財(cái)稅，而且使太安鎮(zhèn)出現(xiàn)了一派農(nóng)林牧副漁五業(yè)并進(jìn)奔小康的動(dòng)人景象。

太安魚的制作方法

1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

3、調(diào)汁。這是一個(gè)關(guān)鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖。這個(gè)時(shí)候廚房內(nèi)的氣味會(huì)非常嗆人。

4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個(gè)時(shí)間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個(gè)時(shí)候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關(guān)火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。

5、裝盆。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。

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