洞頭墨魚餅的基本介紹

墨魚餅又名烏賊餅，是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。墨魚餅是以墨魚內(nèi)囊的精華加工成的魚餅類食品。以墨魚的內(nèi)臟（雄的精巢，雌的卵巢和纏卵腺）為原料。將原料（先從墨魚內(nèi)臟中分離出來(lái)）放在盛具內(nèi)，捏碎，調(diào)勻，成膠體狀。然后放在鍋中煎成餅狀即可烹食。漁村有把墨魚餅曬干久藏作藥的習(xí)慣，有卻熱退火之功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

墨魚餅還有特殊的藥效。把曬干的墨魚餅置罐甕久藏后成褐紅色，有清熱退火的功能。凡牙齦疼痛、口腔潰瘍、咽喉腫痛等熱癥，只須用陳年墨魚餅與白蘿卜絲熬湯喝下，立可奏效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

墨魚餅因選料精心而營(yíng)養(yǎng)豐富，因制作精究而色味俱佳。優(yōu)質(zhì)的墨魚餅，外觀微黃，入嘴后韌脆適度，鮮香盈口，很受人們喜愛。

制作方法

取墨魚內(nèi)囊，雄墨魚選其精巢，雌墨魚選其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎調(diào)勻成濃膠體，然后取適量在油鍋里攤煎成餅狀，以慢火雙面翻煎即可。煎成的墨魚餅色澤微黃，口感鮮韌。

墨魚加工后曬成的干品叫螟蜅鲞，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。剩下大量?jī)?nèi)囊，漁婦們便會(huì)選取雄墨魚的精巢和雌墨魚的卵巢、纏卵腺，合在一起捏碎搓拌成濃膠狀，然后每次取適量在熱油鍋里攤煎成圓餅形，以慢火雙面翻煎，待色澤微黃時(shí)取出，入籠蒸熟后曬干備用（現(xiàn)在大多在蒸熟冷卻后入冰箱冷藏）。

洞頭墨魚餅的品嘗吃法

墨魚餅可制作多種菜肴，冷熱皆宜，炒煲均可。作冷盤，只需把墨魚餅加熱后切片，即可裝盤；作熱炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色澤分明，相得益彰；如煲湯，既可與小排骨合煲，也可與花菜合煮，都鮮嫩可口。尤其是后者，洞頭的花菜，莖細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)細(xì)嫩，味微甜，與墨魚餅共煲，那真是地道的洞頭漁家菜，絕配。