黃潭米粉的基本介紹

黃潭米粉出自湖北省天門(mén)市黃潭鎮(zhèn)的漢族特色名吃，以湯鮮、味濃、細(xì)滑爽口等著稱(chēng)，是天門(mén)人推薦的早餐首選。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100g米粉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃潭米粉上面會(huì)撲上一層做好的鱔魚(yú)干，在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為“鱔魚(yú)臊子”，撒上蔥花，翠綠的蔥花、雪白的粉絲加上美味可口的鱔魚(yú)臊子，實(shí)則為人間美味。

歷史民俗

關(guān)于米粉的起源有多種說(shuō)法，一種是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類(lèi)似面條食品。另一說(shuō)法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。

黃潭米粉的制作方法

黃潭米粉原始的方法是純手工制作，制作需30多道工藝，歷時(shí)10天左右完成，每道工序考究，制作比較復(fù)雜。其中對(duì)大米的選擇尤為重要，大米質(zhì)量的好壞與米粉成粉質(zhì)量基本無(wú)關(guān)，適合的才是最好的，材料是選用被稱(chēng)為“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的天門(mén)本地產(chǎn)的一種大米壓制而成，湯也是以秘方熬制的“糊湯”（糊hù，四聲），主要醬料為“籽醬”，黃潭米粉也被稱(chēng)為“傳統(tǒng)粉”“糊湯粉”、“糊湯米粉”。吃的時(shí)候用油條或天門(mén)特產(chǎn)“鍋奎”蘸湯，也有一種特別的面食叫“牙滋鍋盔”配合著吃，味道別具特色，唇齒留香。

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