蘭州釀皮子的基本介紹
甘肅蘭州的釀皮以其獨到的制作工藝和風味,在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州人將其稱為“rang皮子”,釀皮子是一種獨特的面食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。
產(chǎn)品特點
色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑,酸辣筋斗、柔韌可口,是一種大眾化的清涼面食。絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料,清腸利尿,有助于消化。
歷史民俗
據(jù)說蘭州高擔釀皮子是在1925年由福華軒餐館高三自西安引入蘭州。因他盛釀皮的食簞一頭高達一米三,扁擔兩頭又向上翹,沿街叫賣,故又稱高擔釀皮。
制作方法
其做法是先把優(yōu)質(zhì)面粉加入少許食堿調(diào)水和成面團,在清水中揉搓,分離出蛋白質(zhì)和淀粉。在淀粉中加入清水,放一點食堿,調(diào)成面漿,舀入平底鐵盤中蒸熟。晾涼后切成細條,即成釀皮。
把釀皮子放在盤子中,配上涼粉絲、面筋片(蛋白質(zhì)蒸熟而成,柔韌多孔),晶瑩黃亮、雪白如玉,調(diào)上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽,則其味酸辣清涼,軟韌筋柔,成為夏季解熱清暑的美味佳肴。
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