黎川米粉的基本介紹

黎川米粉分水粉和干粉，尤以水粉為精髓，而水粉又以鮮著稱?！八?，屬于米粉，是早點(diǎn)中的一種，是剛壓制出來(lái)的米粉，不經(jīng)曬干，直接用水漂洗后用熱水燙熱，加上大骨湯、鮮蔥、肉末等，味道鮮美。黎川人早上都愛吃上一大碗水粉，配上一根大油條，是一種愜意的事情”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.補(bǔ)血益氣

鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2.健脾養(yǎng)胃

可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3.聰耳明目

補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

制作方法

店主一般是將干粉置于沸水中煮熟，再晾干后備用。客人要吃粉，常常是現(xiàn)做現(xiàn)吃。你要吃什么？粗粉？細(xì)粉？粗粉白白嫩嫩的，吃在嘴里滑滑的；細(xì)粉溜溜韌韌的。拌粉？燙粉？煮粉？炒粉？隨便挑。炒粉不見水，燙粉重在湯，煮粉看下料，拌粉最簡(jiǎn)單。廚師把粉放在又小又深、有著長(zhǎng)長(zhǎng)手柄的竹笊籬里，伸到滾水里浸一浸，待粉泡熱后，再倒在碟子里，爾后撒一把蔥，放一些油，抖一小撮鹽和味精，就交給了顧客。顧客可以憑自己的口味，或放點(diǎn)醬油、食醋什么的，或加點(diǎn)榨菜末，或拌點(diǎn)辣椒醬。湯粉比煮粉簡(jiǎn)單，也是先把粉放在燒好的開水中燙熱，然后用漏勺撈出，放上調(diào)料，根據(jù)客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。湯粉的美味體現(xiàn)在這用骨頭和雞湯熬制的老湯上。吃湯粉必須就著油條或包子饅頭，這是黎川人的吃法，也非常節(jié)約時(shí)間，是上班族經(jīng)常選擇的方式。