施甸水豆豉的基本介紹

水豆豉是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的"當(dāng)家腌辣"，以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農(nóng)家亦多腌漬此物，加工方法及配料均大同小異，但其色其味卻以施甸者為佳：那鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香回甜、滋味雋水的口感，的確惹人食欲。故當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z(yǔ)："一顆水豆果兒下三嘴飯。"也許是由于這佐餐佳品太過(guò)美妙之故，在保山地區(qū)乃至更大范圍內(nèi)，"水豆果兒"(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱--就保人們稱騰沖人為"棕包"一樣。水豆豉講究個(gè)"鮮"字，不耐久貯，故也有人家將煮熟并充分發(fā)酵的半成品晾干封存，分期加料腌漬，則常年可得。

水豆豉是施甸人家的必備小菜，早上吃饅頭時(shí)，中午喝粥時(shí)，都離不開(kāi)它，還喜歡把蒜臺(tái)切細(xì)，直接用水豆豉拌著吃，或者苦菜煮好撈起來(lái)，放上兩勺水豆豉一拌，清新的咸辣味搭配苦菜的清淡，恰到好處，非?？煽?。過(guò)去，水豆豉只為鄉(xiāng)村野食，為城里人所不齒，熟不知，當(dāng)品嘗完大魚(yú)大肉，生猛海鮮后，就又覺(jué)得水豆豉菜肴親切了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

因?yàn)樵鲜屈S豆，所以它蛋白質(zhì)含量高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質(zhì)包括了原料黃豆中所含的低聚糖，也包括了黃豆經(jīng)發(fā)酵后新產(chǎn)生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機(jī)體免疫功能，降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。

品嘗吃法

豆豉魚(yú)的做法：

1、將草魚(yú)宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚(yú)頭，去骨刺，魚(yú)身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。

2、將魚(yú)頭、魚(yú)肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚(yú)狀擺在盤內(nèi)。

3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚(yú)身上即可。

豆豉鴨的做法：

1.鍋里不放油，把洗干凈的鴨肉放進(jìn)去炒干水份，炒到微微出油

2.把鴨肉放到盤里，鍋里放油，油六成熱時(shí)放進(jìn)姜末蒜末，蔥末爆香

3.把鴨肉放進(jìn)鍋里翻炒，放鹽(鹽可以少放點(diǎn)，因?yàn)橄栍秃投刽加邢涛?，料酒，老抽翻炒上色，加入沒(méi)過(guò)鴨肉的溫水(不能加冷水，否則肉會(huì)緊縮)

4.大火把水燒開(kāi)，調(diào)到中火偏小，煮半個(gè)小時(shí)，在20分鐘的時(shí)候把豆豉放進(jìn)去翻炒均勻

5.出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。

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