魏集驢肉的基本介紹

俗話說，天上龍肉，地上驢肉，2011年，惠民縣魏集驢肉被山東省評為“到山東100種不得不品嘗的美食”之一。

營養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，驢渾身是寶，以驢皮、驢鞭、驢肉為最。驢肉性溫，有滋補(bǔ)祛寒，益氣補(bǔ)血以及養(yǎng)顏美容之功效，同時(shí)，驢皮更是熬制補(bǔ)血阿膠的主要原料。“驢肉全身都是寶，各個(gè)部位都有它獨(dú)特的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

魏集驢肉主要特點(diǎn)為肥而不膩，肉爛而絲連，骨酥，嚼之即碎。

歷史民俗

魏集驢肉有悠久的歷史。起初先祖采用的是走街串巷的經(jīng)營方式，因家族為賈姓，故十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們稱之為“賈氏驢肉”，后經(jīng)數(shù)代人不斷的摸索改進(jìn)，最終形成了遠(yuǎn)近聞名的鄉(xiāng)土風(fēng)味。相傳南宋建炎二年（１１２８年），樂安城（今惠民縣城）關(guān)帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多。唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠。清同治十二年（１８７３年），魏氏驢肉作為貢品被舉薦至京城，同治皇帝食之龍顏大悅，被欽點(diǎn)為御廚專用膳食。自此，魏氏驢肉進(jìn)入京城宮御膳房，魏氏驢肉的名聲在全國張揚(yáng)開去。

魏集驢肉的制作方法

在制作驢肉時(shí)，用的驢必須是散養(yǎng)在蒙古草原上的2歲的壯年驢，再配合白芷、肉蔻、八角、丁香等十幾味草藥，經(jīng)過屠宰——分割——用秘制老湯蒸煮四五個(gè)小時(shí)——瀝水晾干，如果是真空包裝的，還需要經(jīng)過滅菌?！鞍b好的驢肉，還要在恒溫箱里放十天，看看有無漲袋現(xiàn)象，如果確定了安全，驢肉才可以出售。”