夏邑香油的基本介紹

小磨香油在國內(nèi)主要產(chǎn)地是以河南、河北地區(qū)為主，其中產(chǎn)自中國長壽之鄉(xiāng)河南省夏邑縣的小磨香油因其原料優(yōu)質(zhì)、工藝純正、香氣濃郁，經(jīng)久不變，最為人們所稱道，且因其產(chǎn)地為中國長壽之鄉(xiāng)，又具有其獨(dú)特的魅力。

歷史民俗

在我國，芝麻油的歷史甚是久遠(yuǎn)。早在三國時(shí)，已有文字記載，《三國志.魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時(shí)的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止”的內(nèi)容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。到南北朝時(shí)，香油已廣泛的用于餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應(yīng)用得更加廣泛。

制作方法

石磨磨制

小磨香油在石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會(huì)破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成份，且在常溫下保質(zhì)期較長。而機(jī)制香油在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生260℃的高溫，大部分營養(yǎng)成分已遭到破壞。

水代法取油

采用優(yōu)質(zhì)飲用水輕松實(shí)現(xiàn)油胚分離，取油過程無需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑殘留。同時(shí)，水代法生產(chǎn)工藝使對(duì)人體有害的重金屬因?yàn)楸戎卮蠖鴱南阌椭谐恋砹顺鰜?，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的，非常適合用于家庭一日三餐的佐料。

鑒別真假

聞香：純正的小磨香油，打開瓶蓋即可聞到撲鼻的芝麻香味，機(jī)榨香油香味較淡，不純的香油味道更差。

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

夏邑香油的品嘗吃法

1、拌。小磨香油色澤棕紅透亮，用它拌制各式?jīng)霾烁菀字饧訋追终T人的芝麻香。

2、調(diào)。調(diào)制包子、餃子、餛飩等食物的餡料。能將蔥、蒜、肉等本身的香氣帶出來，充分調(diào)動(dòng)餡料的美味。

3、點(diǎn)。點(diǎn)入幾滴在各種剛離火的炒菜或鮮咸口味的湯中。小磨香油經(jīng)纖維過濾與自然沉降制成，能很好地保持鮮蔬本身的天然原味不被污染，讓菜肴的味道更鮮美。滴入湯中，則能激活湯的鮮味。

4、蘸。用于餃子、火鍋的佐餐蘸料，特別是火鍋?zhàn)詈门湎阌托〉蓽p辣、潤腸、敗火。

5、淋。在剛撈出的煮制面條上淋少許，可避免面條粘連。