海棠臘肉的基本介紹
海棠臘肉天然環(huán)保，肥而不膩，最適宜高血脂、高血糖、高血壓患者食用而蜚聲州內(nèi)外，就連寶島臺(tái)灣也有不少人知曉。在甘洛，海棠臘肉同洋芋、包谷、蕎麥一樣的再普通不過(guò)了，可一到了臺(tái)灣凡是有口福者則稱(chēng)比之魚(yú)翅還津津樂(lè)道。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
歷史民俗
海棠臘肉的歷史，就如同海棠鎮(zhèn)的歷史一樣悠久。海棠鎮(zhèn)從古至今是彝、漢、藏三族雜居區(qū)，民族關(guān)系親密和諧如同兄弟，彝、漢、藏族都飼養(yǎng)豬，不同的是彝族隨時(shí)想吃肉隨時(shí)宰殺，漢、藏兩族則是每年宰殺年豬就計(jì)劃著吃一年，每每彝族朋友到漢族或藏族家里做客都是煮臘肉招待，當(dāng)其看見(jiàn)端上桌的油沁沁、紅澄澄的一大碗香氣撲鼻的臘肉時(shí)，則令其無(wú)法抑制源源不斷的哈喇子，拈一片放到嘴里嘖嘖聲不絕于耳。從此后在海棠居住的彝族也學(xué)習(xí)漢族和藏族年年都?xì)⒋蠓守i腌臘肉，自己吃不完的送親戚贈(zèng)朋友，于是海棠臘肉的名聲就傳開(kāi)了。
制作方法
海棠臘肉使用無(wú)公害、健康無(wú)病的地方良種黑豬與長(zhǎng)白、約克種豬雜交生豬，育肥宰殺后選其皮薄、肥肉少、肉嫩、瘦肉多的前腿、后腿及五花肉，用溫水浸泡洗刷干凈放在通風(fēng)處自然晾干后，清理割去肉面上的油筋、油膜，將炒熱的食鹽均勻抹撒，再疊放在大鐵鍋或者大鋁盆頭蓋嚴(yán)密閉7至10天，讓鹽充分沁入后取出用鋼絲穿掛，架在烘房里用柴火加檀香或松枝慢慢烘烤熏制而成，剛熏制好時(shí)整個(gè)肉塊呈淡棕色或蠟黃色，肉面瘦肉呈褐紅色，肥肉呈深玫瑰色或桃紅色；放一段時(shí)間后自然長(zhǎng)出一片片灰白色的霉，整塊臘肉被霉包裹起來(lái)形成天然的保護(hù)層，臘肉切面乳白色與深玫瑰色或桃紅色相間。
海棠臘肉的品嘗吃法
將臘肉帶皮面放在火上，燒至表皮炭化后放入溫水中浸泡30分鐘至1小時(shí)，放一點(diǎn)食用堿洗刷除去外面的炭化層和煙垢，再用溫水洗漂2至3次晾干水分放入鍋內(nèi)摻上冷水，大火燒開(kāi)文火慢煮到用筷子能夠扦入肥肉面時(shí)撈起來(lái)，晾干水分變冷后切成0.5公分或者0.7公分厚的大塊肉裝盤(pán)，這樣能避免瘦肉與肥肉分離，吃起來(lái)就會(huì)口感獨(dú)特、回味綿綿。
如今精明的海棠人已搞起了深加工，把加熏制好的臘肉洗凈切成五六寸長(zhǎng),一塊一塊的裝袋搞起真空包裝，真空包裝的好處是：給人以直觀的視覺(jué)和味覺(jué)，方便人們購(gòu)買(mǎi)，食用時(shí)打開(kāi)袋子用溫水洗洗就可以放入鍋內(nèi)煮，免去了火燒和洗刷的麻煩。
