湯記高山茶的基本介紹
武義湯記高山茶是一種茶葉，產(chǎn)于中國(guó)有機(jī)茶之鄉(xiāng)浙江武義海拔千余米的安鳳山區(qū)。武義縣安鳳山區(qū)，此地山川秀麗，峰巒疊翠，林深澗潺。長(zhǎng)年山嵐彌漫，風(fēng)清氣潤(rùn)，土質(zhì)松軟，乃天賜植茶之地。茶園從未受任何化肥、農(nóng)藥等現(xiàn)代污染。湯記高山茶”因其得天獨(dú)厚的高山天然品質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茶葉主要成分有單寧酸、咖啡堿、蛋白質(zhì)、芳香油、酵素、果膠質(zhì)、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等。新鮮的茶葉含有75-80%的水及20-25%干物質(zhì)。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、類(lèi)脂類(lèi)、糖類(lèi)及礦物質(zhì)元素等，它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。越來(lái)越多的科學(xué)研究資料表明了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，減肥，預(yù)防心血管疾病，抵抗輻射，抗氧化，延緩衰老，增進(jìn)精神健康，助消化，護(hù)齒，護(hù)膚，等等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
“湯記”天然高山茶外形細(xì)嫩稍卷，香氣清高，滋味醇濃，色澤綠潤(rùn)，湯色淺綠明亮，葉底纖細(xì)多芽，為茶中珍品。
制作方法
郾采摘
湯記高山茶選用當(dāng)?shù)厝后w小葉種鮮葉，3月下旬開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉及部分初展的一芽二葉。要求“五不采”穴不采病蟲(chóng)葉、紫色葉、對(duì)夾葉、雨水葉、露水葉雪，“三不帶”穴不帶魚(yú)葉、鱗片、雜物雪，用清潔竹籃裝盛，并要求輕采輕放，不撳不壓，以免損傷茶葉。
郾攤青
采回的鮮葉及時(shí)薄攤在潔凈的竹匾上，室內(nèi)要求干凈、涼爽、通風(fēng)。攤放時(shí)間為4～6h，至芽葉自然萎軟、光澤漸失轉(zhuǎn)暗、清香顯露時(shí)付制。
郾殺青
在40型滾筒名茶殺青機(jī)中進(jìn)行，當(dāng)筒體溫度上升到250℃左右，開(kāi)始投葉殺青，鮮葉通過(guò)筒體時(shí)間一般為60～90s，芽葉粗壯含水量較高的鮮葉需110s。投葉量以臺(tái)時(shí)產(chǎn)量10～15kg為宜。以葉色由綠轉(zhuǎn)為暗綠，失去光澤，莖折不斷，青草氣消失，顯露清香，含水率55%左右為殺青適度。
郾理?xiàng)l做形
殺青葉下機(jī)后要用風(fēng)扇快速吹散水蒸氣使之冷卻，以防止葉色變黃和產(chǎn)生悶氣。等殺青葉回潮至水分分布均勻后轉(zhuǎn)入電炒鍋中理?xiàng)l。理?xiàng)l鍋溫按100、80、60℃順序變化。采用撈、抖、搓等手法把芽葉理順、做直、做緊。做形時(shí)手勢(shì)要輕、重、輕，快、慢、快相結(jié)合。至茶條緊直、挺秀、白毫顯露、七成干時(shí)出鍋攤涼。歷時(shí)15～20min。
郾干燥
干燥分毛火和足火兩過(guò)程。目的是進(jìn)一步散發(fā)水分，發(fā)展香氣，固定外形，提高品質(zhì)。毛火和足火都在名優(yōu)茶烘箱中進(jìn)行，烘箱溫度為80～110℃，烘時(shí)要勤翻、快翻、勻翻。毛火掌握在八九成干，攤涼回潮后進(jìn)行足火，至手捻茶成粉末，含水率達(dá)5%時(shí)下烘攤涼，再經(jīng)篩剔、分級(jí)、包裝后貯存或出售。
