瑞溪牛肉干的基本介紹
瑞溪牛肉干源于澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)，生產(chǎn)已有上百年歷史，以其獨特的加工工藝及口味而馳名，產(chǎn)品遠銷全國各地，每年產(chǎn)值有幾千萬元。在瑞溪鎮(zhèn)，從事牛肉干和臘腸生產(chǎn)的企業(yè)有40余家，大多是小作坊式的生產(chǎn)企業(yè)。澄邁縣因為養(yǎng)出的牛牛肉質(zhì)感非常好，所以做出來的牛肉干也是別有一番風味，瑞溪牛肉干便是其中的佼佼者。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
營養(yǎng)價值
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
產(chǎn)品特點
色澤鮮紅，光澤透明，酥香可口，回味甘久，有股很濃的牛肉香，一點膻味都聞不到，牛肉香還帶有淡淡的茴香味兒。咬一口，挺清脆。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。
制作方法
瑞溪牛肉干經(jīng)選肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晾曬、烘烤等工序制成。瑞溪牛肉干的牛種選用水?；螯S牛，一般都是采用牛的后腿肉來制作。牛肉切片后，用八角、茴香等藥料腌制，在太陽底下暴曬之后，再下鍋油炸，經(jīng)過這四道工序，瑞溪牛肉干也就大功告成了。
甜辣牛肉干的做法：
主料：牛里脊肉 1000克
調(diào)料：白砂糖 100克 醬油 20克 辣椒油 20克 料酒 10克 味精 2克 鹽 10克 大蔥 10克 姜 10克 醋 5克 花生油 70 克 各適量
1.牛里脊肉切成薄片，用醬油腌漬2小時取出。
2.鍋置火上，放油燒熱后分批加入適量的牛里脊肉片炸至酥透撈出瀝油。
3.鍋中留底油少許，再置上火，放入蔥和姜熗出香味，放入料酒、醋、醬油、精鹽、味精和白糖，再加入清水浸沒牛里脊肉片，在火上燒至成濃汁，加入白糖和辣椒油翻拌均勻即可。
瑞溪牛肉干的品嘗吃法
牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養(yǎng)價值，故不相宜；
牛肉和豆醬一起吃會傷五臟；
牛肉與香附子食則生九子瘡；
牛肉與韭菜同吃，容易上火；
牛肉與白酒同吃，容易上火，牙齦容易發(fā)炎；
牛肉同生姜同吃，容易上火；
牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾，一冷膩滋陰，一溫一寒，互相抵觸；
牛肉不可和田螺一起吃，會引起中毒；
牛肉和紅糖同吃會漲肚子。
