福安光餅的基本介紹

福安光餅是直徑約8厘米的圓餅，正面顏色似銅，豐腴飽滿，底部如鐵似的硬而脆，而餅心卻松軟如棉，略帶咸味，是福安歷史悠久、富有地方特色的傳統(tǒng)食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

光餅用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為“征東餅”。

歷史民俗

明代，沿海倭寇猖獗為患，嘉靖己未年（1559），倭寇攻破福安城，燒殺搶掠。壬戌年（1562），民族英雄戚繼光奉命從浙江領(lǐng)兵來福建平倭，寧德橫嶼一戰(zhàn)告捷，福安、福清、興化殘倭亦被掃平。戚家軍之所以能行動(dòng)迅速，輕裝上陣，所向披靡，一定程度上歸功于光餅。由于光餅中有小孔，可以用繩子貫穿，懸掛身上，隨時(shí)可食，是一種很好的干糧，它可以省去部隊(duì)?wèi)?zhàn)前埋鍋造飯、煮菜、吃飯的時(shí)間，從而贏得戰(zhàn)機(jī)。而光餅的創(chuàng)制發(fā)明者，相傳也是戚繼光。這在清施鴻保的《閩雜記》中已有記載。善于學(xué)習(xí)的福安人民，很快就學(xué)到此技藝，并有所發(fā)展。為紀(jì)念戚繼光的平倭和創(chuàng)制光餅的功勞，福安人把它定名為“戚公餅”。

制作方法

他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點(diǎn)，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時(shí)面對(duì)著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個(gè)遞胚，一個(gè)接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動(dòng)作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。