長赤麻餅的基本介紹

四川省巴中市南江縣長赤麻餅為長赤三絕之一，又名“空殼子麻餅”。因其獨特的中空、薄皮、香脆、純甜、價廉而遠近聞名。麻餅制作工藝程序復(fù)雜，做工講究，材料要求高，天氣環(huán)境要求也很嚴(yán)格。

產(chǎn)品特點

所制成的麻餅樣式獨特，為空心圓臺狀，圓臺一面沾有芝麻，色澤為橙黃，其味香甜可口、質(zhì)脆，帶有芝麻香味，是一種廣受歡迎的面食糕點。

歷史民俗

長赤麻餅手工藝得益于鐵制工具鏊的誕生，其具體可考時間為民國時期，傳到現(xiàn)在已經(jīng)是第五代。

李健華是長赤鎮(zhèn)上第一個開店賣麻餅的人，據(jù)她介紹，她的麻餅技藝是她的婆婆教給她的。婆婆告訴她，這個麻餅是一百多年前，她的幺婆婆張桂蘭(音)最先開始做的，后來代代相傳，一直到她。她的婆婆帶了幾十個徒弟，但到現(xiàn)在只有極少數(shù)堅持在做麻餅，所以她的店就成為了老字號。

制作方法

麻餅的餅子是用小麥面粉做成的。具體工序大致包括熬糖、和面、烤制、包裝等。制作麻餅在溫度和濕度上的要求比較高，所有夏天白天不能制作，因為夏天白天溫度太高，糖漿容易干掉，做出來的餅子就會小而干澀。同樣，風(fēng)大的日子也不能做，因為風(fēng)會將糖漿吹干。夏天一般是白天打肉餅，晚上七八點才開始做麻餅，一般要做到半夜十二點，有時甚至要做到凌晨一點。做一個麻餅一般需要十幾二十分鐘?？撅炞有枰昼?，烤餅子的鍋一次只能烤二十幾個，由于每天要賣幾百個，所以前一天晚上一般要工作四五個小時。

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