六鰲紫菜的基本介紹

六鰲紫菜屬紅藻類(lèi)，藻體呈膜狀，紫色或襟褐綠色，形狀隨種類(lèi)而異，供食用。六鰲紫菜”由于具有獨(dú)特的海域優(yōu)勢(shì)，品質(zhì)極佳，是傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品，福建省漳浦縣六鰲鎮(zhèn)政府近年來(lái)為六鰲紫菜注冊(cè)了商標(biāo)，通過(guò)了“綠色食品”標(biāo)志認(rèn)證。紫菜養(yǎng)殖面積發(fā)展到1萬(wàn)畝。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣、膽堿等物質(zhì)，有防治甲狀腺腫大、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心和增進(jìn)記憶等功能。

歷史民俗

中國(guó)古代已開(kāi)始食用紫菜。始見(jiàn)載于晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”，據(jù)呂延濟(jì)注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。元代時(shí)， “南澳紫菜”已開(kāi)始出口外銷(xiāo)。明代《五雜俎》指出人們將荔枝、蠣房、子魚(yú)、紫菜作為福建的“四美”，《隨息居飲食譜》載“和血養(yǎng)心”。

約三百多年前中國(guó)福建已用灑石灰水或放竹簾等方法繁育紫菜，食用也普及至內(nèi)地。20世紀(jì)50年代，科學(xué)家研究出紫菜孢子的來(lái)源問(wèn)題，為人工養(yǎng)殖創(chuàng)造了條件。

鑒別真假

染色紫菜鑒別

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。如果紫菜聞起來(lái)有一股腥臭味、霉味等，則說(shuō)明紫菜已不新鮮了。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見(jiàn)不到雜質(zhì)，葉子比較整齊；劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說(shuō)明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買(mǎi)回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過(guò)后應(yīng)該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過(guò)于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色。

六鰲紫菜的品嘗吃法

紫菜番茄蛋花湯

原料：

西紅柿、紫菜、雞蛋。

輔料：蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜。

做法：

1．西紅柿洗凈，去皮，切成細(xì)塊．紫菜撕成小片．雞蛋打散。

2．炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水（幾個(gè)人就倒幾碗水）。

3．大火燒開(kāi)后，煮一兩分鐘，根據(jù)口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。

4．蛋液淋入后，一沸開(kāi)即關(guān)火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。

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