牛屎酒的基本介紹
在湖南省藍(lán)山縣確實(shí)有一種酒叫“牛屎酒”。只是這種酒不是用牛屎釀的，但在釀造這種酒的過程中，牛屎起了關(guān)鍵的作用，同時(shí)這種酒看起來墨墨黑，很像牛屎的顏色，因而，人們把這種酒叫“牛屎酒”。由于“牛屎酒”很黑很粘，黑糊糊的，又由于“牛屎酒”其名不雅，人們又給“牛屎酒”取了另外一個(gè)名稱—“黑糊酒”。
營養(yǎng)價(jià)值
“牛屎酒”含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。富含豐富的葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分和人體必須的18種氨基酸?！芭Ｊ壕啤本哂星鍩峤舛?、舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕、滋補(bǔ)健身、提高免疫力、增進(jìn)食欲等功效。當(dāng)?shù)厝顺Ｓ眠@種酒涂在發(fā)燒的病人身上，以幫助病人退燒。夏日，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民外出干活，常帶一瓶經(jīng)井水勾兌了的“牛屎酒”，因?yàn)榭崾钪酗嬘谩芭Ｊ壕啤?，能消暑和解疲?！芭Ｊ壕啤笔巧铣说难缦谰坪宛佡?zèng)佳品，常飲“牛屎酒”，可強(qiáng)筋健脾、延年益壽。在當(dāng)?shù)剡@種酒極其珍貴，只有家里來了貴客，才會(huì)拿出飲用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
牛屎酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。有著獨(dú)特的色、香、味。其顏色褐黑如牛屎，看上去黑糊糊的, 酒液特別濃，酒從壺嘴流出，呈粘性的絲線狀，掉在桌上不會(huì)流走，凝成一小團(tuán)。
“牛屎酒”酒質(zhì)醇厚、甘美，入喉滋潤、清涼，飲后沁人心脾、余味無窮，令人叫絕。制作“牛屎酒”的酒曲由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民從山上采集的多種野生花草配制而成，其它原料均產(chǎn)自當(dāng)?shù)?，因而“牛屎酒”屬于典型的綠色食品和“黑色食品”。由于“牛屎酒”獨(dú)特的品質(zhì)，因而當(dāng)?shù)厝税阉Q為“藍(lán)山茅臺(tái)”。
歷史民俗
關(guān)于“牛屎酒”的來歷，當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)美麗的傳說。
很多年前，龍家坊村有一位壯漢，好酒如命，一日三餐，少不得十碗八碗。有一年的冬天，壯漢剛釀好一缸糯米酒，忽然聽見鑼聲大響，并有人尖叫：“匪徒來了，快跑呀！”。壯漢一聽，慌了，心想：我的媽呀！剛釀好的酒可萬萬不能讓狗崽子們?cè)闼?。可是，巴掌寬的茅草房，一缸酒怎么藏？情急之下，壯漢靈機(jī)一動(dòng)，忙將那缸酒密封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，搬進(jìn)牛棚，埋進(jìn)了牛屎堆里。
壯漢趕著牛，隨鄉(xiāng)親們躲進(jìn)了深山。冬去春來，轉(zhuǎn)眼到了莊稼播種的季節(jié)，壯漢大著膽子回了一趟家鄉(xiāng)。一走近村頭，壯漢不由大吃一驚，只見村邊扎滿了軍營，一桿大旗上飄著一個(gè)大大的“黃”字，村前村后，四處都有兵勇游走巡邏。壯漢爬在樹上仔細(xì)觀察了半天，奇怪的是，那些兵勇對(duì)老百姓的住房和財(cái)產(chǎn)秋毫不犯，對(duì)留在村里的老人還非常親熱。原來，這是一支劫富濟(jì)貧的義軍，領(lǐng)頭的就是大將軍黃巢。于是，鄉(xiāng)村們都回到了家鄉(xiāng)。
義軍對(duì)鄉(xiāng)村們可好啦，不但幫助村民種田種地，還經(jīng)常請(qǐng)一些老鄉(xiāng)到軍營里喝酒吃飯。有一天晚上，黃巢將軍親自宴請(qǐng)壯漢和村里一些德高望重的鄉(xiāng)村。壯漢心想，義軍們這么好，我可不能白吃呀，我也得送他們一點(diǎn)東西表表心意?？墒羌依锖芨F沒什么好送的。于是壯漢想到了埋在牛屎堆里的那一缸糯米酒。
宴席上，一個(gè)士兵打開了酒。突然，一股濃濃的酒香撲面而來。這不是一般的酒香，這酒香，聞之令人心曠神怡。壯漢驚呆了。緩過神來，他一把奪過酒缸，把鼻子貼近酒缸，貪婪的猛吸。之后，他給黃將軍斟了一碗。這一下，壯漢更呆了。只見這酒墨墨黑，黑糊糊，跟牛屎的顏色一個(gè)樣，壯漢脫口而出—牛屎酒。
牛屎酒的制作方法
“牛屎酒”的制作十分考究:首先選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米為原料，用特制的大木桶蒸熟以后，摻和酵母，用缸盛起來，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多種名貴藥材釀造；待酒釀好后，把酒倒入口子較窄的陶瓷缸里，用干凈布封住缸口，蓋上蓋子，再用水泥或石灰涂上，以防漏氣；然后，在牛圈中牛糞較多的地方挖一個(gè)洞，置缸于洞中，用牛糞壘好。
經(jīng)過半年或者更長時(shí)間以后，把酒取出來，酒液已變成像牛糞一樣的顏色——深褐色。一般來說，放置的時(shí)間越長，酒液越稠，味道也越芬芳、越綿甜。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
“牛屎酒”在歷年的食品博覽會(huì)上多次獲獎(jiǎng)。1986年獲湖南省名、優(yōu)、特、新食品芙蓉獎(jiǎng)；1988年獲中國首屆食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)；1991年獲湖南省首屆專利產(chǎn)品展銷定貨會(huì)銀杯獎(jiǎng)；1995年獲全國食品飲料展銷會(huì)金杯獎(jiǎng)；2007年11月18日至24日在長沙舉行的中國湖南第九屆（國際）農(nóng)博會(huì)上，“牛屎酒”榮膺金獎(jiǎng)。
