大涼山苦蕎面的基本介紹

中國是世界唯一的苦蕎麥起源國和大面積種植國，涼山是世界苦蕎麥起源中心和遺傳中。全世界苦蕎麥有15個種2個變種，涼山州就有10個中2個變種。

涼山苦蕎麥年均產(chǎn)量12萬，約占全國總產(chǎn)量的一半左右，全世界的三分之一以上，涼山苦蕎在世界市場具有主導(dǎo)性、決定性的影響和地位 涼山是世界苦蕎麥資源最豐富、種類最多樣、分布最集中、種植最廣泛、產(chǎn)量最領(lǐng)先、品質(zhì)最優(yōu)良的主產(chǎn)區(qū)。涼山被譽為“苦蕎麥之鄉(xiāng)“，是名符其實的“世界苦蕎之都“。

營養(yǎng)價值

苦蕎麥含有19種氨基酸，且含量高、組分好、結(jié)構(gòu)優(yōu)、易吸收；含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和B1、B2、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等人體重要的微量元素，尤其是蘆丁、葉綠素成分為苦蕎所獨有。

日本稱苦蕎為21世紀人類自己能種植的“靈丹妙藥”；韓國稱苦蕎為“神仙的糧食”；美、加等國稱苦蕎為“天然苦蕎黃金”；德國給予苦蕎以“東方神草”的美譽；聯(lián)合國稱苦蕎為“上帝賜給人們的神糧”。

正如《國際金融報》和《新民晚報》報道的那樣：“被當代人稱為上蒼賜予人類寶貝的苦蕎麥在中國涼山彝族自治州生長，這是涼山對人類的貢獻”。

產(chǎn)品特點

采用涼山州海撥2200米以上無污染高寒山區(qū)，純天然的半野生苦蕎為原料，不含小麥粉及甜蕎成份，為首創(chuàng)100%苦蕎產(chǎn)品；特別適合中老年人，腦力勞動者，幼童及正處于生長發(fā)育高峰期的青少年均衡營養(yǎng)。更是高血壓，糖尿病，肥胖朋友首選長期食物。（富含蘆丁，無糖，低脂，不含膽固醇）味道略苦。

歷史民俗

涼山苦蕎歷史厚重悠久，彝族苦蕎文化底蘊深厚。在有文字記載的人類歷史中，涼山彝族最早種植和食用苦蕎。涼山彝族苦蕎文古籍《勒俄特依》、《事物起源—蕎》、《物事紀略?蕎的由來》等都記載了彝人先民發(fā)現(xiàn)和種植苦蕎的艱辛與浪漫；歌頌了苦蕎的地位和作用?！兑妥骞鸥琛分姓f：“人間最偉大的事母親，莊稼最古老的是苦蕎”，“人間母為大，糧食蕎為王”。

涼山彝人每逢重大節(jié)日、婚喪嫁娶、嬰兒出生、尊祖祭天、驅(qū)鬼辟邪等禮儀活動，苦蕎是必備的食品、貢品，反映了彝人對親人、朋友的誠意和對祖先鬼神的敬畏。

涼山彝族文明史有多長，涼山苦蕎發(fā)展史就有多長。

苦蕎，伴隨著涼山彝人世世代代繁衍生息；苦蕎，滋潤著彝族人民祖祖輩輩健康成長。

大涼山苦蕎面的制作方法

蕎麥面和少許面粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細取決于孔的大小），把面團放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

用溫?zé)岬乃土耍龀杉毤毜拿鏃l，或者是貓耳朵，然后蒸一下，做些配料菜，把蒸好的面和菜放一起吃。

就和做面條差不多。

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